蓝花楹带火了昆明，也带火了赵老倌！

正宗红河淳朴的味道，传承几十年的味道！

赵老倌开在熙熙攘攘的昆明老街——光华街，自由生长着最不加修饰的昆明，古朴典雅的小木楼，传承百年的风味小吃，仿佛能让你从一碗卷粉的舌尖之旅，回到从前车、马、邮件都很慢的悠然时光。

在没有星巴克的芝士蛋糕、抹茶星冰乐，没有答案、皇茶的年代里，一碗凉卷粉、一碗酒酿小汤圆、一碗炸洋芋，这些美味勾勒了“老昆明小吃”的光辉岁月！

店面虽然不大，但总是人头攒动。一楼点餐，二楼阁楼入座。一到饭点，人挤人、排长队、抢座儿就为了吃上这么一碗地道的百年老味儿。外国小姐姐们来了没座，就直接蹲在门口吃！

纯手工+山泉水制作的卷粉是赵老倌最深的套路。赵老倌这个老头在红河卖了几十年凉卷粉，最先挑着扁担挨家挨户地卖，后来骑辆大单车一个村一个村地喊着卖，现在赵老倌老了，传统手工艺难道就这样失传了？他曾多次劝女婿，让小夫妻俩开店，把这门手艺传承下去！

可是赵师傅说他曾经看不起这种传统手工艺，觉得挣不了多少钱，不愿接手。但出去打工后发现，还不如老父亲的这个小摊子呢！于是和媳妇盘下了这家小店，继承老父亲的传统手工艺，让老一辈的记忆一直延续下去，也让老昆明人能追忆童年的味道！

招牌手工凉卷粉

手工凉卷粉是赵老倌的招牌！几乎到店的客人都会点一份！卷粉的制作并不简单，单单泡米就需要六个小时，凌晨3点就要起来磨浆，上蒸笼蒸熟。一张粉皮的制作需要五分钟！

看似简单，却是一道复杂的工序，粉皮的厚薄、火候大小都会影响卷粉的口感！这大概就是人们常说的“台上一分钟，台下十年功”吧！

佐料是赵老倌独家秘制的，就连醋也是自酿的，怪不得这么好吃呢！赵师傅说他们赵家有个规矩，配方传男不传女！

卷粉Q弹又软糯，嚼起来稍微带点韧性，酱汁是点睛之笔，再撒上一瓢碎花生，夹一块入口，酸辣滑爽，味道恰到好处，沫沫认为这是昆明最好吃的卷粉了...

蘸（沾）水卷粉

蘸水卷粉是地道的红河风味小吃！把卷皮做成一片片手绢大小，如丝绸般柔顺，颜色乳白。再配上一碗内容丰富的蘸水，真是好吃到飞起！

老板在介绍蘸料的时候，那一脸傲娇的样子，应该就是别人家孩子本人了。祖传的秘方，经过几十年研究出来的味道，口感自然超级赞了！

夹起一片卷粉皮，蘸满酱汁，真是销魂到飞起，欲罢不能！赵师傅说先把卷粉蘸汁吃了，蔬菜泡一会儿再吃，味道更好，更入味！

红烧肥肠米线

虽然他们家主打的是卷粉，但昆明人离不开的米线，店里怎么能少了呢！肥肠米线、小锅米线、豆花米线等等应有尽有！

肥肠米线也做得辣么优秀！把肥肠翻开用香油、面粉、葱叶、盐巴反复揉洗，用清水煮后又红烧，处理的特别干净！肥美软糯，滑爽耐嚼，红烧的香味越嚼越明显，就连吃肥肠就吐的软萌妹都觉得蛮好吃！

老馆拉拉粉

拉拉粉又叫抓抓粉，随意而又特别的名字，它其实就是凉粉的一种，只是名字让人充满好奇，非得试试罢了。当然这一试就一发不可收拾了，特别是一些喜欢酸甜、酸辣口味的朋友，只怕一次过后，必是日日相思。

刚刚从瓷盆倒在砧板上的凉粉显得格外晶莹圆润。“瓷盆是每天用完后就洗干净倒扣在架子上的，不能落灰、沾水，沾了水的凉粉从瓷盆里倒出来底部是烂的。”赵师傅说。

用有洞的铁铲在冻粉上抓成细条状。放入碗里浇上糖浆即可。也可加入其它佐料，拌成酸辣的！够Q，又嫩又弹，入口很顺滑，吃起来很有嚼劲，吃一次就能让你上瘾！

虽然沫沫肚子里已经装不下了，但总觉得还是没吃够。也许这就是佛家说的口腹之欲，看来我终是俗人一枚，戒不了这口腹之欲，成不了仙。

豌豆粉

豌豆粉用新鲜蚕豆制作的，加入赵老倌的秘制佐料，在和卷粉两掺，味道真是好极了，令人回味无穷！

桂花米酒汤圆

点一份米酒汤圆，再来份炸洋芋和木瓜水!颇具云南特色的的下午茶开始啦！桂花是从山下采摘下来晒干的，配上自酿的甜白酒，酿出了醉人的滋味！而且是纯天然的食材哦，可以安心的享受。

盛一颗入口，心花怒放都写在脸上了。桂花的清香，沁人心脾，酒酿味略轻浮，一丝甜，勺子一搅动，又是汤圆，软软糯糯，好吃到cry！

手酿甜白酒

一小碗一小碗的装好，然后再进行发酵。口感香甜可口，隐约透着酒的醇香，这是沫沫吃过最好吃的甜白酒了，璨璨一口气就吃了五碗咧！！！因为制作比较耗时，所以每天都是限量销售的！晚上六点左右可能就卖完了！

最长情的食物不需要多惊艳，低调的潜入三餐，占得一席之地，从此日日相随！岁月静好，点点滴滴都是昆明人的市井人情。

【地址】 护国街道光华街33-3号

【人均】 16元

【营业时间】 周一至周日 09:00-20:00

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昆明老店全记录 | 第20期

编辑：沫沫 | 摄影：璨璨 | 动效：张张

吃喝玩乐昆明探店小分队原创发布

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