东北到底有啥一看就样银，

哈喇子流一地的咸菜呢，

我样你们涨涨姿势，

嗷，败馋的直叫唤。 东北人爱吃，东北菜品种也多，但要说几天不见甚是想念的，那肯定少不了小咸菜，早饭喝点粥；午饭配着肉；晚饭就着酒！咸菜的位置，有时候比肉还重要哪！今儿个咱就回味下！

1. 蒜茄子

蒜茄子蒜味浓郁、口感咸香，蒜茄子的皮韧劲十足，瓤绵软入味，蒜味浓烈，梗很有咬头，味道偏淡，东北孩子一定都知道这道咸菜，它下饭，承载着一代又一代人儿时的记忆甜的、酸的、辣的、苦的。时至今日，蒜茄子已变成。无数东北人无法忘怀。心心念念的味道。

具体做法：选用嫩嫩，拇指粗约十厘米长的小茄包，把茄子洗干净后上锅蒸，捣好蒜撒盐搅匀，茄子撕开，放在容器中，码一层撒一层盐，3-5天后，入味即可加入味精，香菜等佐料搅匀，健胃消食。 2

咸蒜

咸蒜外层十分有嚼头，内层香辣咸脆，口感绝佳，呼苞米呼熟了，就上咸蒜，一口苞米，一口咸蒜，真是人生一大享受啊！

具体做法：蒜茎切去，洗净，放入缸中，一层撒一层盐，最后加水，加酱油、全部腌投，密封好，过一段时间就可以吃啦！ 3 萝卜干

萝卜干香脆可口，配上辣椒，更是一绝，一盘炒菜一碗米饭，一叠萝卜干，吃腻了吃块萝卜干爽口，都吃好几碗饭不在话下，减肥的妹纸少吃。

具体做法：先把白萝卜切成小条晒干，用清水浸泡30分钟，除去晒过程中的灰尘，泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入盐、入味7-8小时，再放辣椒碎末，放置三两天就可以吃辣。 4

酱土豆、黄瓜

酱土豆要选用那些鸡肋土豆，与酱好的肉放在一起烀熟，肉的味道浸入土豆味道重，香而不腻。

酱黄瓜是放在酱缸里腌制的黄瓜，选用细小的黄瓜，放在酱缸里，酱香和黄瓜的清香相互融合，青香。咸黄瓜是选用秋黄瓜，用盐水腌制而成的，口感独特。 5

腌芥菜疙瘩、不留克

腌芥菜疙瘩、不留克口感脆爽，取整个咸菜疙瘩腌制而成，经过一段时间的腌制，捞出后切条，拌上芝麻、辣椒油、葱花、肉丝吃，超级下饭，炒菜做配菜也不错哦！ 6

油辣椒

辣椒末、油辣椒既保存了辣椒原有的味道，又在原有的基础上加入了佐料的味道，辣椒末是辣椒、酱、香菜、小茄子的混合体，适合菜味道过淡的时候，加上一点。油辣椒是将整个辣椒腌制，经过长期腌制的辣椒，入味，可以当做一个凉菜吃，味道很好。 7

咸鸭蛋

咸鸭蛋真的还属岁数大点的人腌的好，东北咸鸭蛋的腌制以及腌好后的口感，完全依靠每个母亲的多年积累的经验，选用什么样的鸭蛋、什么时候能吃，妈妈掐指一算，准没错。腌咸鸭蛋选笨鸭下的蛋最佳，蛋黄流油、香味在口腔弥漫，久久不会散去。 8

腌香菜、芹菜叶子

腌香菜、芹菜叶子是东北娃过冬时，难得的青菜，东北老妈勤俭持家出了名的，她们可以利用一切可利用的东西让孩子，大饱口福，简单的腌香菜、腌芹菜叶子，香脆可口，又保留了青菜的营养和味道，东北老妈真是绝了。 9

辣白菜

辣白菜虽然是韩国的，但是，东北吉林延边很多银都会做辣白菜，也算是东北的咸菜咯，辣白菜的做法简单，但是配料较多，梨、苹果、辣椒面、盐、白糖、姜、大蒜等。东北辣白菜主要以咸辣口为主，味道略重，适合拌饭或做炒饭吃。 10

腌姜不辣、地环

腌姜不辣和地环都是很脆很脆的咸菜。但是，它们的味道超级独特，还能驱寒保暖，不吃过的人不会懂，吃过的人评论里说说啥感觉。 11

酱缸咸菜

提到酱缸咸菜哈喇子都留下来了，酱缸咸菜不是指某一款特定的蔬菜，像芹菜、大头菜、大、小辣椒、香菜、萝卜、长豆角，想吃啥来啥，把它们先用盐卤一下，晾干水分，再用适当大的干净面带子混合装好扎紧放进酱缸内，一月后就能吃啦！事实证明，酱缸咸菜，重点不在于里头的菜，重点是在于那酱！ 12

雪里蕻

是用雪里红，芥菜的变种，用芥菜的叶子和茎腌制的。色泽鲜艳，青绿色，咸度适中，有香气和鲜味，剁碎以后凉拌，做汤都可以，吃白米饭超下饭！ 13 腊八蒜

腊八蒜属于中国传统食品，在腊月二十八吃，用醋泡完的大蒜呈淡绿色，酸甜辣兼具，爽口下饭，老少皆宜，老人适当吃有消炎，软化血管的功效。

东北的咸菜有着东北特色的味道

咸，辣，香，脆

嘎嘎香，嘎嘎下饭!!!

来源：综合网络

编辑：三三

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