鹅卵石烙出的石头饼
过春节时，位于河湟谷地的故乡除了家家宰猪外，还要做各种各样的年馍馍。做得最多的是花卷儿，还有油包子。油包子是在面粉里掺上清油后作为馅，外包一层白面，蒸出来后外白内黄，吃起来清香可口，是专门给舅父或岳父母拜年用的。除了蒸花卷、油包子外，还要炸馓子、花花、油饼、油果儿等。拜年时给每个亲戚家要拿16个花卷或油包子，再拿4个油饼或油果儿，也有拿一把馓子或花花儿的。
过去拜年，路近的就由人挎着装馍馍的竹笼子去，路远的就骑着驴马，馍馍装在褡裢里放在驴马背上，再后来有了自行车，就在自行车后捎盘旁绑个席芨草编的背篼，馍馍放在背篼里。到了亲戚家，一半的花卷儿都颠烂散了，摆放不到亲戚家堂屋的面柜上。于是人们就想法做比较结实又好看的年馍馍。
1974年，我家的年馍馍增加了新花样——用鹅卵石烤出的白面石头饼。那年，我家门口那条东与109国道连接、西去化隆、循化和黄南的砂石路要铺成柏油路。在公社开汽车的叔父的车被抽到兰州的西固城炼油厂拉沥青。那年7月，奶奶坐着叔父的车第一次出远门，浪了一趟兰州。奶奶回来最大的感受是，兰州城里的娃娃们孽障啊!吃馍馍的一个啊不见，手里拿着个冰棍儿呡着。一直生活在河湟农村的奶奶，只知道农村的孩子们肚子饿了随时拿馍馍吃，在村巷里、打麦场玩耍或走向田野里割草、拾马粪的孩子们衣兜里都装着一块馍馍，饿了就拿出来啃上一嘴，特别是午饭，不管大人还是孩子，吃块馍馍，喝口开水就是一顿午饭，不像城里的孩子一天按早中晚三餐在饭桌上吃。奶奶浪兰州最大的收获是带来了一坛子黄河里的鹅卵石，一颗颗都圆润、光滑、饱满，说是在兰州的黄河边拣拾的，过年烙石头饼用。
那些鹅卵石，饱经黄河水浪打水冲的运动，经历无数次山洪冲击及流水搬运过程中不断的挤压、摩擦，砾石间因相互碰撞摩擦而失去了不规则的棱角，变得滚圆溜滑，大小如大人的指头蛋,一颗颗洁白如玉。故乡平安距黄河最近的属贵德，相距百十公里，要翻山越岭经过拉脊山，庄稼人若没有亲戚走动，很难去一趟。去兰州的黄河虽然是平路，路途更遥远，农村的人一辈子也去不了一次。黄河里的鹅卵石与故乡人是那样的遥远，只有家里有在外开车跑远路的司机，才有机会得到。奶奶把那些黄河鹅卵石当作宝贝，用泉水洗净后装进一个瓷坛里保存起来。
转眼到了腊月二十三，打发灶家娘娘上天后，奶奶就开始做年馍馍。奶奶把储藏鹅卵石的瓷坛放在堂屋中间的面柜上供起来，点上清油灯，煨上柏香，跪在地下磕头，嘴里还念念有词。奶奶说石头不论大小都有生命，大石头都是由小石头长大，小石头是由大石头生下的。在河滩里看到许多大石头表面有很多颜色、大小不一的小石头，那些石头娃娃在人们不经意时就会从大石头上掉下来，再慢慢长大。要用这些鹅卵石烙石子饼，就得把石子放在锅里烧热，小小的鹅卵石自然会失去生命。奶奶点灯上香磕头请求小石头们饶恕自己的罪行。普通的石子经奶奶供在柜上上香磕头，变得神秘又神圣，仿佛真有一种生命存在于石子上。
奶奶给石子上香磕头后，在院子里用胡墼垒砌起一个简易灶，这个灶的灶口比厨房里锅台的灶口大许多，奶奶又从厨房里搬来一口平常很少用的平底的铸铁锅，故乡人叫“半沿锅”，直径有60多厘米，比平时做饭的口径大而沿浅，底平有利于石子均匀地铺在锅底，沿浅利于操作。半沿锅安在简易灶上擦洗干净后用平时舍不得烧的硬柴生火加热，硬柴都是农闲时从田野里刨来的树根和自家杨树、杏树、榆树上砍的树枝，这些硬柴都是省着过年过节或家里有红白事时才用。等锅有一定的温度后，把那些鹅卵石放入一个瓷盆，倒进少许清油再搅拌，致使每颗鹅卵石表面都均匀地布上油，以防石子与面粘连。再把鹅卵石倒进锅里均匀地铺在锅底继续加热，奶奶一边操心火候，一边用锅铲不断地翻动，让这些挤在一起的石子均匀受热。一边在已经发酵好的酵面里和上胡麻或菜籽油，卷入苦豆粉和花椒叶粉，加入少量食盐，把揉好的面团擀成圆状薄饼胚。这时锅里的鹅卵石已经烧得很热了，奶奶就用锅铲挖出一部分来放进一个小铁锅，然后把一个个面饼平铺在石子上。接着便把挖出的那一部分石子均匀倒在面饼上，把饼全部盖严，霎时间，锅内蒸汽腾腾而起，受热的面饼也发出滋滋的响声。灶火里依然使硬柴均匀地燃烧，时间静静地推移，蒸汽渐渐散尽，石头饼也就熟了，随之而来的是一缕缕醇香幽幽而来，钻进人的鼻孔中，久久不肯离去。每个饼子上面有十多个鹅卵石垫出的窝坑，饼子表面有一层均匀的淡淡的焦黄。奶奶把第一锅石子饼分给家人们品尝，吃起来焦香脆甜，“咯嘣咯嘣”声音给人回味无穷之感，吃了一个还想吃一个。
石头饼主要是用来给路程远的亲戚家拜年的，一个石头饼的面量与一个花卷的差不多，石头饼比花卷结实，即使走很远的山路，到亲戚家还是囫囵的，也更显得稀奇，拿到亲戚家都喜欢得不得了，尤其是孩子们等不到亲戚走就哭喊着要吃石头饼。石头饼还有一个特点就是保存期长，蒸的馍馍即使在过年的冬天，也就保存一个正月，而石头饼即使保存到农历二月，吃起来照样新鲜香脆。
奶奶从黄河里拣来鹅卵石的消息不胫而走，许多隔壁邻右来借，腊月那段时间，鹅卵石从东家走到西家，一直就没消停过，直到年三十晚上，按习俗一年里借出的东西都要收回，鹅卵石才回到家，昔日洁白的石子，经腊月年根的几天忙乎，个个变得油黑铮亮。奶奶把鹅卵石又放进那个瓷坛里，供在堂屋的柜上，点灯上香磕头，嘴里同样念念有词，感谢石子们帮助做出了香脆的年馍馍，请石子们好生休息，明年腊月到来时再帮着做年馍馍。
以后每年的腊月年根，奶奶和母亲都要做石头饼年馍馍，邻居也照样来借。平日里家里人或隔壁邻友家有人得了胃疼胃酸等胃病时，就用鹅卵石做饼子吃，吃几天胃就不酸不痛了。用鹅卵石做饼子原以为是奶奶的发明，改革开放后，生活一天天富裕起来，拜年的礼品由传统的馍馍逐渐被罐头冰糖替代，后来发展到酒和茶叶、水果，再到大礼包。奶奶用黄河鹅卵石做的年馍馍也早忘记了，不料几十年后在西宁王府井的超市里看到了鹅卵石做的石头饼，好奇地买到家里，首先得到2岁小孙子的青睐，拿着吃个不停，吃完一个还要一个，陪着孙子吃石头饼，不由想起奶奶和母亲，想起四十多年前奶奶和母亲在老院里做石头饼的情景。在百度中一搜，出来一连串石头饼的信息,图文并茂，看完不禁肃然起敬，并为祖先的创造赞叹不已。看似普通的石头饼，竟有十分悠久的历史和文化。
普通的石头饼，其发展历史可追溯到旧石器时代，早在180万年前我们的祖先学会钻木取火开始，就用火烧热石片加工猎物或果实。进入新石器时代，原始农业形成，烹饪以黍米加于烧石之上焙熟，出现了石鏊。最早的石鏊是经过打磨制成的能在下面用火烧热的薄石片。石鏊时代被烹饪界称之为“石烹时代”。《礼记》有“燔黍捭豚”，东汉郑玄注曰：“有釜甑，释米擘肉，加于烧石之上而食之”。 石块烧热，谷物直接放在石上而制熟，主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点，以控制火候，烙出的饼子既不易焦煳又能熟透。山西是华夏文明的发祥地，也是石子饼的发祥地，民间石子饼至今仍以石子传热焙熟而食，凹凸疤痕呈粒燔之象，故被称为远古烹饪的“活化石”。 原始社会到尧帝时代，虽陶器大盛，但石烹犹存。《面道本源》载，山西民间有“尧制石饼，面食流芳”的传说:尧时新麦丰收，大雨使粮仓坍塌，麦被砸压成粉状。雨后初晴，人们将粉麦铺于石板上晒干备收藏，却发出了奇异香味。尧乃教人们以石盘、石棒将黍麦碾碎，以“燔黍”之法烙制面饼，庆贺粮食丰收，喜贺子孙兴旺，自此山西石头饼进入了第二个发展阶段。如今，晋南地区麦收以后，家家户户都要烤制石子饼，走亲串友，庆贺丰收，谁家媳妇生了孩子，娘家也要烤制石子饼前去看望，以示祝贺。这种远古习俗，因出于尧，民间又称石头饼为“尧王饼”或“华夏第一饼”。
在唐代，石头饼还被称为石鏊馍，作为奉献给皇帝的贡品。据《繁峙县志》载，明代正德年间，明武宗正德皇帝朱厚照曾出京巡视，品尝疤饼 。因石头饼有凹凸疤痕，当地人故又称疤饼。到了清代，石头饼有了“万德昌”、“三和堂”等三晋专业作坊经营，并在大江南北流传，《随园食单》著者袁枚赞其为“天然饼”。1937年，中共中央北方局和八路军驻晋办事处移驻临汾县刘村，当地群众曾制作石头饼来慰问。
石头饼不但好吃易保存，还有一定的医疗作用。鹅卵石中所含的钙质、铁质等多种微量元素浸入饼中，营养丰富，为保健类食品。
同时石头饼表面有一层糊化层，这层物质可以中和胃酸，抑制胃酸分泌。因为本身比较硬，脆，食用时需细嚼慢咽。所以，被认为是一种古老的治疗胃病的食疗方法，食用时有“养胃”的功效。
改革开放40多年来，人民生活得到了翻天覆地的变化，清油细白面已不再是稀罕物，鸡鸭鱼肉成为平常菜。石头饼也作为商品改变了昔日只用白面加清油、苦豆粉和花椒粉的俭省做法，用料与制作更加讲究，进入一个新的发展阶段，和面时加入鸡蛋、饼中加入了馅心，有厚有薄，厚的入口软绵。为了迎合不同顾客的需要，还可以做成各种馅儿的，有豆沙的，红糖的，白糖的，还有五仁的、椒叶的……石头饼成为旅游的饮食佳品，甚至走进高级饭店和超市，成为食用及馈赠佳品。
每次走进超市看到包装袋内的石子饼和孙子有滋有味吃石子饼，就身不由己地将手伸进孙子的食品袋，拿起一块石子饼放进嘴里，脆香的石子饼使人回想起40多年前奶奶在老家的院子里烙石头饼的情景,一颗颗光滑油亮的鹅卵石又浮现在眼前。
作者：董得红 来源：青海日报
