小时候，每到腊月，村里家家户户都会陆续杀猪，一家杀猪，邻居们都会过来帮忙，然后一起吃上一顿热气腾腾的杀猪菜，热闹程度不亚于过年，也算是迎接春节的一个隆重的仪式。杀猪菜指的不是某一道具体的菜，而是一系列菜的统称，这些菜都是用刚杀完的猪做出来的，有炖肉、炖猪血、汆白肉、猪肝等等，一定是现杀现吃，才能算是杀猪肉，过了时间也就不再是了。

杀猪菜其实是带着丰富的风土人情的，很多高档饭店即使把猪肉做得再怎么高级和花样百出，也比不上一桌新鲜的杀猪菜，和邻里之间浓浓的乡情。

农家饲养的猪肉非常香，新杀好的猪肉煮起来，远远地就能闻到香味，想起那种情景，真是非常怀念啊，好想回老家吃上一顿。可人在江湖，身不由己，只能等着春节回去，吃家里腌制好的腊肉了。

杀猪菜里有一道重要的菜肴，就是血肠，为了保证血肠做出来细嫩鲜滑，必须用滚烫鲜香的肉汤去调和。厨房高手会等到血肠刚刚煮好，已熟未老之时，马上起锅，少一分未熟，多一分则太老。血肠搭配酸菜粉条一起炖，是如今杀猪菜的标配。

猪肉酸菜血肠炖粉条

酸菜用刀片薄，切成丝，洗干净备用。

五花肉切片，用沸水洗两遍，沥干备用。

粉丝温开水冲洗浸泡，备用，最好是粗粉。葱花香菜，切好备用。花椒大料装入过滤盒内，备用。

锅内加水，冷水下锅，加入猪大骨，葱段，姜片，蒜瓣，和花椒大料盒。大火煮沸，至猪骨肉变白，汤汁开始变白，去掉浮沫。浮沫去净，加入适量的盐，使汤汁入味，盖上锅盖，中火炖半个小时。

待猪大骨7-8分熟，加入酸菜，盖上锅盖，中小火炖20分钟，均匀加入五花肉，中小火再炖5-6分钟。

加入粉条，炖6-7分钟至粉条软烂，用筷子一夹，可以夹断，加入适量的盐，最后调味。

均匀下入血肠，开大火烧1分钟，调小火，撒入葱花香菜，加适量味精，然后关火。

热腾腾的整锅端上桌，配上必备的蒜酱就能开吃了。

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