嗨，新的一天又开始了，我是你们的小可爱。

过桥米线是来自云南的一道美食，而且它已经有非常多年的历史沉淀。在清朝时期，云南滇男士有一个秀才在岛上读书，他的妻子经常煮他爱吃的米线送过去，但是到了秀才读书的地方，米线已经不热了。然后有一次偶然的机会，他的娘子发现把鸡汤上面覆盖的那层鸡油可以保持汤的温度，如果把佐料和米线等到吃的时候再放进去，口感还更加的爽口。于是他的妻子把汤先熬好，然后覆上一层鸡油，米线在家烫好，其他的佐料也都纷纷烫熟。等到给秀才食用的时候，用热油将上面的鸡油烫熟后加入米线，这样子更加的鲜香爽滑。随后这个做法经大家的纷纷效仿，所以流传开来，大家为了纪念这位妻子，因为在送米线给秀才的时候要过桥，所以后人把它称为“过桥米线。”

一直都很想做过桥米线，因为大学期间外面的街上过桥米线是每次和朋友必去吃的。然后又很想自己做，所以趁着现在有时间，赶紧做起来吧，自己做米线也非常的简单主要是泡米线的方法大家要记住，这样就会很好吃哦！

所需食材：米线300克，豆皮半张，鱼豆腐30克，豆芽150克，鹌鹑蛋六个，青菜一颗，鱼丸30克，蟹柳30克，葱一小撮，花椒油适量，辣椒油适量，浓汤调料包适量，水适量。

制作步骤：

第一步：我们先泡米线，我们在锅中烧少许的水。然后水开后我们关火，然后我们再将干米线取出放在热水中浸泡120-180分钟，然后是一定要从热开始泡到冷，如果我们反过来的话米线容易影响口感。

第二步：我们开始将豆皮放在水中，然后等待他泡至颜色变白我们将它切丝。然后我们再将鱼豆腐切片，还有鱼丸跟蟹柳对半切开备用。然后我们将青菜和豆芽清洗干净，鹌鹑蛋，将它煮熟后剥去外壳洗干净备用，葱花切碎。

第三步：我们开始煮粉丝。我们先将泡好的米线拿出来过凉水，然后冲洗两到三遍后将粉丝沥干水分。

第四步：我们将起锅，然后倒入适量的清水。然后我们开大火将它烧开，烧开之后我们倒入半包的浓汤调味料，等到浓汤调味料散开之后，我们继续开大火，这个时候我们放入米线，然后35-40秒后我们将米线捞出然后过凉水，然后加入少许的辣椒油和香油进行搅拌均匀备用。

第五步：我们将煮粉丝的水继续在锅中开火烧开放入准备好的火锅食材和鹌鹑蛋进行。大火煮开30秒左右，我们将它捞出放在米线上面，然后再继续烫青菜，等到青菜变色之后，我们就可以将它捞出放在米线上面和其他食材一起。

第六步：我们等到所有的食材都煮完后关火，在锅上撒上少许葱花，大火将汤水煮沸后我们将加入少许的麻油和辣椒粉进行搅拌均匀，然后我们再用勺子将汤汁打到米线的碗中或者砂锅中，这样就可以食用啦！

做好的过桥米线味道非常的香浓，而且加入的都是自己喜欢的食材。真的非常鲜香爽口，米线也不会过老，口感非常的好，而且吸收了汤汁里的味道非常入味，所有的食材也都吸收汤汁入味了，这样的过桥米线你怎么能不喜欢呢？大家赶快动起手来吧！

1.如果不吃辣的可以在第四步不要加入辣椒。

2.我们还可以加入肥牛鲜虾或者其他的食料。

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