嗨，新的一天又開始了，我是你們的小可愛。

過橋米線是來自雲南的一道美食，而且它已經有非常多年的歷史沉澱。在清朝時期，雲南滇男士有一個秀才在島上讀書，他的妻子經常煮他愛喫的米線送過去，但是到了秀才讀書的地方，米線已經不熱了。然後有一次偶然的機會，他的娘子發現把雞湯上面覆蓋的那層雞油可以保持湯的溫度，如果把佐料和米線等到喫的時候再放進去，口感還更加的爽口。於是他的妻子把湯先熬好，然後覆上一層雞油，米線在家燙好，其他的佐料也都紛紛燙熟。等到給秀才食用的時候，用熱油將上面的雞油燙熟後加入米線，這樣子更加的鮮香爽滑。隨後這個做法經大家的紛紛效仿，所以流傳開來，大家爲了紀念這位妻子，因爲在送米線給秀才的時候要過橋，所以後人把它稱爲“過橋米線。”

一直都很想做過橋米線，因爲大學期間外面的街上過橋米線是每次和朋友必去喫的。然後又很想自己做，所以趁着現在有時間，趕緊做起來吧，自己做米線也非常的簡單主要是泡米線的方法大家要記住，這樣就會很好喫哦！

所需食材：米線300克，豆皮半張，魚豆腐30克，豆芽150克，鵪鶉蛋六個，青菜一顆，魚丸30克，蟹柳30克，蔥一小撮，花椒油適量，辣椒油適量，濃湯調料包適量，水適量。

製作步驟：

第一步：我們先泡米線，我們在鍋中燒少許的水。然後水開後我們關火，然後我們再將幹米線取出放在熱水中浸泡120-180分鐘，然後是一定要從熱開始泡到冷，如果我們反過來的話米線容易影響口感。

第二步：我們開始將豆皮放在水中，然後等待他泡至顏色變白我們將它切絲。然後我們再將魚豆腐切片，還有魚丸跟蟹柳對半切開備用。然後我們將青菜和豆芽清洗乾淨，鵪鶉蛋，將它煮熟後剝去外殼洗乾淨備用，蔥花切碎。

第三步：我們開始煮粉絲。我們先將泡好的米線拿出來過涼水，然後沖洗兩到三遍後將粉絲瀝乾水分。

第四步：我們將起鍋，然後倒入適量的清水。然後我們開大火將它燒開，燒開之後我們倒入半包的濃湯調味料，等到濃湯調味料散開之後，我們繼續開大火，這個時候我們放入米線，然後35-40秒後我們將米線撈出然後過涼水，然後加入少許的辣椒油和香油進行攪拌均勻備用。

第五步：我們將煮粉絲的水繼續在鍋中開火燒開放入準備好的火鍋食材和鵪鶉蛋進行。大火煮開30秒左右，我們將它撈出放在米線上面，然後再繼續燙青菜，等到青菜變色之後，我們就可以將它撈出放在米線上面和其他食材一起。

第六步：我們等到所有的食材都煮完後關火，在鍋上撒上少許蔥花，大火將湯水煮沸後我們將加入少許的麻油和辣椒粉進行攪拌均勻，然後我們再用勺子將湯汁打到米線的碗中或者砂鍋中，這樣就可以食用啦！

做好的過橋米線味道非常的香濃，而且加入的都是自己喜歡的食材。真的非常鮮香爽口，米線也不會過老，口感非常的好，而且吸收了湯汁裏的味道非常入味，所有的食材也都吸收湯汁入味了，這樣的過橋米線你怎麼能不喜歡呢？大家趕快動起手來吧！

1.如果不喫辣的可以在第四步不要加入辣椒。

2.我們還可以加入肥牛鮮蝦或者其他的食料。

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