水煮辣椒

主料：江西椒/杭椒500克。

配料：大蒜子20克，浏阳豆豉15克。

调料：猪油80克，盐10克，味精8克，鸡精8克。

做法：

1.热锅上油，辣椒先过大油炸成虎皮辣椒，之后立即用清水清洗，冷却，剥皮，手撕成条状，备用。

2.炒至过程，热锅上油，加入处理过后的辣椒，不停翻炒，用锅铲捶打，炒干水分。

3.放猪油，豆豉，用油爆香，加一勺清水，水煮焖制，加入盐，味精，鸡精，待水收干，即可出锅。

芦笋焖芦鳝

主料：香干净肉鳝鱼500克、沅江芦笋300克、酸菜心150克。

配料：姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干辣椒节各20克、大红灯笼辣椒45克、黄瓜条100克。

调料：高汤1.25千克，精盐6克，味精10克，菜籽油150克，蚝油15克，鸡精8克，胡椒粉5克。

做法：

1.鳝鱼洗干净后入锅文火炒。

2.菜籽油加热后，放入鳝鱼煸出香味，加入姜片、蒜仔、干辣椒节、精盐、胡椒粉调味。

3.加入高汤大火焖1分钟，中火焖2分钟，加入芦笋、味精、鸡精、蚝油、大红灯笼辣椒。

4.放入紫苏，起锅，容器内放入适量的酸菜心，即可。

养生麻辣香锅

食材

300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇

做法

1、准备材料，锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内

2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟，把煮好的香麻油倒入小盆内，做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油

3、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可，左为麻香红油，右是香麻油，麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出焯好水的蔬菜备用

4、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣，锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄，捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这 样炸制的大虾香脆可口

5、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可，锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒

6、倒入麻香红油一勺，倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖，倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾

7、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒，适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅

小炒黄瓜

食材

黄瓜300g、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量

做法

1、黄瓜洗净切薄片。

2、把黄瓜片盛到小盆里，放少许精盐，腌渍20分钟杀水。

3、大蒜切薄片、红椒去籽切段。

4、锅里放油，油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱，炒香。

5、放入辣椒段、大蒜片炒香。

6、倒入控净水的黄瓜片，放入1/2汤匙白糖，翻炒均匀即可。

椒麻豆腐

材料：北豆腐1盒、麻椒1大勺、生抽1大勺、醋半勺、白糖半勺、辣椒油1小勺、香芹碎适量

做法：

1、锅入油，放入麻椒炸出辣椒油。咋好的油放入碗中，加生抽、辣椒油、醋、白糖拌匀成为浇汁。

2、北豆腐整个横向片成2—3厘米的厚片。

3、起锅下少许油，把豆腐放入锅中煎至皮脆里嫩，翻面煎另一面。

4、豆腐煎好放盘，浇汁，然后撒上香芹碎即可。

山椒拌白肉

材料：猪臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各适量。

做法：

1.猪臀尖肉洗净，入沸水锅中汆去血水后，再放入清水锅中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后锅离火，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片，整齐地摆放在盘内；野山椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥，入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎。

2.将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒上香菜。

酱爆肉丁

食材

里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g

做法

1、黄瓜切丁。

2、里脊肉切丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。

3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。

4、大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。

5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖。

6、加入些许清水翻炒均匀。

7、放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

8、淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

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