水煮辣椒

主料：江西椒/杭椒500克。

配料：大蒜子20克，瀏陽豆豉15克。

調料：豬油80克，鹽10克，味精8克，雞精8克。

做法：

1.熱鍋上油，辣椒先過大油炸成虎皮辣椒，之後立即用清水清洗，冷卻，剝皮，手撕成條狀，備用。

2.炒至過程，熱鍋上油，加入處理過後的辣椒，不停翻炒，用鍋鏟捶打，炒幹水分。

3.放豬油，豆豉，用油爆香，加一勺清水，水煮燜制，加入鹽，味精，雞精，待水收幹，即可出鍋。

蘆筍燜蘆鱔

主料：香乾淨肉鱔魚500克、沅江蘆筍300克、酸菜心150克。

配料：薑片、紫蘇、香蔥節各10克、大蒜仔、幹辣椒節各20克、大紅燈籠辣椒45克、黃瓜條100克。

調料：高湯1.25千克，精鹽6克，味精10克，菜籽油150克，蠔油15克，雞精8克，胡椒粉5克。

做法：

1.鱔魚洗乾淨後入鍋文火炒。

2.菜籽油加熱後，放入鱔魚煸出香味，加入薑片、蒜仔、幹辣椒節、精鹽、胡椒粉調味。

3.加入高湯大火燜1分鐘，中火燜2分鐘，加入蘆筍、味精、雞精、蠔油、大紅燈籠辣椒。

4.放入紫蘇，起鍋，容器內放入適量的酸菜心，即可。

養生麻辣香鍋

食材

300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅幹辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇

做法

1、準備材料，鍋裏坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內

2、鍋里加油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分鐘，把煮好的香麻油倒入小盆內，做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油

3、用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裏，大火煮開即可，左爲麻香紅油，右是香麻油，麻辣香鍋製作：鍋裏坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水，撈出焯好水的蔬菜備用

4、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣，鍋裏倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃，撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口

5、把五花肉薄片用油煎製出油，顏色金黃即可，鍋裏留少許底油，放入蔥薑蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒

6、倒入麻香紅油一勺，倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖，倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦

7、倒入焯過水的蔬菜，翻炒。倒入一勺麻香紅油，加精鹽，翻炒，適量加入白糖，倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋

小炒黃瓜

食材

黃瓜300g、油適量、乾紅椒適量、紅油豆瓣醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙大蒜、適量

做法

1、黃瓜洗淨切薄片。

2、把黃瓜片盛到小盆裏，放少許精鹽，醃漬20分鐘殺水。

3、大蒜切薄片、紅椒去籽切段。

4、鍋裏放油，油熱後放入1/2湯匙紅油豆瓣醬，炒香。

5、放入辣椒段、大蒜片炒香。

6、倒入控淨水的黃瓜片，放入1/2湯匙白糖，翻炒均勻即可。

椒麻豆腐

材料：北豆腐1盒、麻椒1大勺、生抽1大勺、醋半勺、白糖半勺、辣椒油1小勺、香芹碎適量

做法：

1、鍋入油，放入麻椒炸出辣椒油。咋好的油放入碗中，加生抽、辣椒油、醋、白糖拌勻成爲澆汁。

2、北豆腐整個橫向片成2—3釐米的厚片。

3、起鍋下少許油，把豆腐放入鍋中煎至皮脆裏嫩，翻面煎另一面。

4、豆腐煎好放盤，澆汁，然後撒上香芹碎即可。

山椒拌白肉

材料：豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生薑20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。

做法：

1.豬臀尖肉洗淨，入沸水鍋中汆去血水後，再放入清水鍋中，加入生薑（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然後鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷後，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤內；野山椒去蒂剁細；大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香後剷出；香菜洗淨切碎。

2.將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中，調成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最後澆上蒜泥油，撒上香菜。

醬爆肉丁

食材

裏脊肉300g、黃瓜1根、清水適量、芝麻油10ml、料酒15ml、鹽3g、甜麪醬30ml、白砂糖15ml、澱粉15g

做法

1、黃瓜切丁。

2、裏脊肉切丁，放入碗中，加入鹽，澱粉，料酒，醃10分鐘。

3、鍋裏倒油至7成熱，沿鍋邊放入裏脊肉丁炒散，炒至變色斷生盛出備用。

4、大火加熱鍋裏剩餘的油至7成熱，放入黃瓜丁炒2分鐘，撈出備用。

5、鍋裏留一點底油，中火放入甜麪醬翻炒至顏色發紅，加入料酒、白砂糖。

6、加入些許清水翻炒均勻。

7、放入炒好的裏脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。

8、淋入芝麻香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。

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