怪味白肉

材料

豬後腿肉500克、蒜泥、鹽、花椒麪、醬油、紅油、香油、紹酒、米醋、蔥末、薑末各適量

做法

1 豬後腿肉洗淨，放入沸水鍋中汆燙一下，撈起。

2 取一隻碗，放入蒜泥、蔥末、薑末，再加入鹽、花椒麪、醬油、紅油、香油、米醋、涼開水，調勻即成怪味汁。

3 煮鍋置火上，加入適量水，放入蔥末、薑末、紹酒燒沸，放入豬肉燒開，撇去浮沫，改用小火煮熟。將鍋離火，加入適量鹽，晾涼，將肉浸泡入味。

4 煮熟的肉從湯鍋中撈出，瀝淨汁水，切成薄片，裝入盤內，將怪味汁澆在上面

川味香腸

材料

豬肉5000克，幹腸衣1副，鹽200克，白酒100克，花椒麪、白糖各30克，味精15克

做法

1 將鮮豬肉（肥瘦肉比例爲3∶7）洗淨，切成肉粒，加入鹽、花椒麪、白糖、味精、白酒攪拌均勻。

2 幹腸衣用溫水泡軟，將豬肉灌入腸衣。每隔6~8釐米用細麻繩扎一個結，直到肉裝完爲止。

3 用針在灌好的香腸上刺一些洞，排出空氣、水分，將香腸掛在通風處晾乾，食用時蒸熟切片後裝盤即可。

麻醬雞絲豆腐

做法：

1、將1只雞腿放入滾水中，轉小火煮15分鐘，直到煮熟，取出晾涼撕成絲狀備用

2、取鍋燒熱後，倒入1大匙的油用小火加熱，再加入1大匙麻醬、1/2小匙糖及2大匙水，用小火煮勻後，倒入雞絲翻炒均勻

3、嫩豆腐放入盤中，將炒好的麻醬雞絲鋪上，撒上蔥花，淋上剩餘的醬汁即可

乳鴿飯

食材

鴿子300g左右，耗油30ml，生抽30ml，料酒60ml，生粉7ml，蒜末、姜粒、小蔥適量。

做法

1、處理鴿子：鴿子剪去頭、脖子和最後一節腳爪，剪開鴿子背部、去掉內腔的血塊，撕去筋膜，再從鴿子胸口剪開，把翅膀從根部剪開，剪成如下圖三塊，並沖洗乾淨。

2、準備調料：準備耗油30ml、生抽30ml、料酒60ml、生粉7ml，適量生薑、大蒜和小蔥，生薑切片，再切成大粒，用菜刀拍一下，便於薑汁流出，大蒜切成蒜末，小蔥剪去須，切成薑末。

3、醃製：耗油、生抽、料酒、生粉、蒜末、姜粒和鴿子都放入碗中，手動攪拌均勻後，倒上30ml油作爲油封，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘醃製。

4、煮飯：醃製鴿子期間，淘好米，放水浸米20分鐘後插上電飯煲開始煮飯。

5、油煎鴿子：在不粘鍋裏倒30ml油，中火，用筷子把鴿子平鋪在鍋內，兩面慢慢煎至淺金黃色，倒入大半碗熱水進鍋，煮開一會，待鴿子肉見不到紅色即可關火，撈出。

6、組合：待米飯煮到沒有明顯水分，開蓋，把鴿子肉平鋪到放上。往下壓一壓鴿子嵌入到飯裏，關蓋，保溫燜15分鐘，開蓋撒一把蔥末即可。

7、出鍋：出鍋前把鴿子、米飯和蔥末攪拌均勻，盛到碗裏享受即可。

小貼士

1、乳鴿不要買太大肉厚的，不易入味，肉質均勻的比較適合。

2、給出的調味用量是可以醃製2只鴿子的，但1只不要減少用量，不然不入味。

肉絲炒麪

食材：

麪條300克、豬肉200克、洋蔥半個、生抽3小勺、老抽2小勺、小蔥4根、油、五香粉、玉米澱粉1小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺。

做法

1. 洋蔥洗淨切絲；小蔥洗淨，切成5cm長的段；生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺製成炒麪料。

2. 肉切絲，放入花雕、生抽、五香粉、玉米澱粉、油攪拌均勻醃製15分鐘；面煮熟，過涼水，瀝乾水分。

3. 鍋中倒油，下肉絲翻炒，表面變色後，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟時，倒入麪條、炒麪料迅速翻炒均勻，上色均勻後，下蔥段，再翻炒半分鐘即可。

蒸釀豆角

主料：豬肉餡80克、豆角10根、料酒5毫升、醬油4毫升、耗油4毫升、香蔥1顆、泡椒1個、澱粉10克、鹽少許、油適量。

做法

1. 蔥、泡椒切末。

2. 肉末先加點油拌均勻，再加入醬油、料酒和少許鹽，攪拌上勁。

3. 鍋中加水再加點鹽和油燒開，放入豆角焯軟。

4. 然後將豆角打成結，釀上肉餡。

5. 鍋中水開後，上鍋蒸10分鐘。

6. 蒸好後把蒸出來的汁倒入小鍋中，加油、醬油、蠔油、蔥末和泡椒末拌勻，加少許澱粉燒開。

7. 淋在蒸好的釀豆角上就可以了。