鄉巴佬滷蛋

食材：

雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、滷料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法

1、雞蛋煮熟剝去蛋殼。

2、雞蛋放入小鍋裏，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。

3、加入糖。

4、加入生抽和老抽。

5、加入一點滷料。

6、湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。

7、改小火煮20分鐘-30分鐘。

8、滷好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以喫了。

京醬雞蛋

食材：

豆腐皮1張、雞蛋6個、油適量、食鹽少許、蔥一小根、香油少許、甜麪醬一勺、白糖適量、白酒一湯匙

1.買來的豆腐皮用開水汆燙兩次，然後沖洗乾淨、切成大小合適的方塊，用來包雞蛋用。大蔥洗淨切成蔥絲

2.雞蛋打入碗中，加入適量水攪打，加入適量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液

3.鍋中放一大勺油，油熱後，將蛋液倒入，等蛋液微微凝固轉中小火，將蛋液炒成雞蛋塊，然後剷出

4.鍋裏放適量油，將甜麪醬倒入鍋中，小火慢慢炒香，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至醬液粘稠，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可

香酥蛋松

原料：雞蛋3個

調料：鹽半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。

做法

1、把雞蛋打碎，放入半勺鹽。

2、放入半勺胡椒粉。

3、放入半勺生抽。

4、放入2勺白酒。

5、把雞蛋與調料攪勻。

6、準備一個漏勺。

7、把調好的蛋液倒入漏勺中，搖晃着撒入油鍋中。

8、用筷子把鍋裏的蛋液往一個方向攪拌，炸至金黃色就好了。

小提示：

1、做好後把蛋鬆放入一個濾網中，濾除多餘的油，這樣喫起來不會那麼油膩。

2、做好的蛋松可以夾在饅頭裏，放進米飯裏，夾在餅裏或炒菜時放一些都可以。

鹹蛋蒸肉餅

材料： 豬肉200克、生鹹蛋1個、蔥少許、薑末少許、料酒1小勺、鮮醬油1小勺、澱粉1小勺（或燕麥片1大勺）、水1大勺；

做法

1.豬肉剁碎成肉糜；生鹹蛋的蛋白蛋黃分開，蔥姜切成碎末備用；

2.肉糜中加入鹹蛋白、蔥姜和其它調味料仔細攪拌均勻。把肉糜放入容器中表面拍平，鹹蛋黃一切爲二放在肉餅上，放入蒸鍋，上汽後蒸約15分鐘；

雞蛋蒜蓉茄子

材料：辣椒粉、糖、孜然粉、鹽、胡椒粉、蒜、蔥花、蠔油、辣椒、生抽、茄子、雞蛋、油

做法：

1、蔥、辣椒切碎，蒜去皮，切成蒜末。

2、茄子切成兩半，微波爐叮5分鐘。

3、起鍋燒油，加入蒜末爆香，再加入生抽、蠔油翻炒一會兒。

4、然後加入胡椒粉、孜然粉、糖、辣椒粉，炒勻後盛出備用。

5、茄子切開，挖出茄子中間肉，放入炒好的蒜蓉醬，放入微波爐再叮2分鐘。

6、取出茄子，打入雞蛋，撒上辣椒碎、蔥花，放入微波爐最後叮1分鐘，就可以開喫啦

早餐雞蛋餅

食材：麪粉、雞蛋、鹽、食用油

做法：

1、準備好食材，去除麪粉，加入鹽倒入適量的清水將麪粉調製成麪糊；

2、將雞蛋倒入麪糊中，攪拌均勻，調製成舀起落下不斷的稠度爲最好；

3、起鍋倒入食用油，舀一勺蛋糊在鍋中，端起鍋轉動鍋盤，使蛋糊均勻鋪平鍋底，小火加熱；

4、麪糊完全凝固，四周翹起，中間起泡，就可以出鍋食用。

蘆筍炒雞蛋

用料：蘆筍 200克、草雞蛋 2個、色拉油 少許、鹽 少許、十三香 少許、蒜 2瓣、蔥花 適量料酒 少許

做法

1、準備食材: 我這個是兩個人的量，如果家人多可以適當加量。

2、雞蛋敲碗裏，加少許料酒去腥，按自己口味加入鹽，加入蔥花，蘆筍橫切小段。

3、鍋中加入適量水滴幾滴食用油，加少許鹽大火燒開，倒入切好的蘆筍，焯水，1-2分鐘即可，撈出立即過冷水。

4、鍋中加入食用油，油溫8成時倒入蛋液，中小火煎雞蛋餅，再切小塊。

5、把煎好的雞蛋放在鍋的一邊，這時保持小火，加少量油，加入切好的蒜炒香。

6、加入蘆筍翻炒，按自己口味調味，出鍋裝盤。

韭菜雞蛋餡餅

主料：麪粉300克、水160毫升、雞蛋4個、韭菜300克、香油1毫升、鹽少許。

做法

1. 麪粉加水，揉成的光滑麪糰，面軟一點比較適合做餡餅。蓋溼布醒15分鐘。

2. 雞蛋磕入碗中。

3. 鍋裏燒熱底油，將雞蛋劃散炒熟。

4. 韭菜切碎，雞蛋和韭菜放入盆裏，加適量鹽和香油，充分拌勻。

5. 醒好的面分成你想要的大小的劑子。劑子大餡餅大。

6. 取一個劑子擀成邊緣略薄的圓形，放上餡料，餡足一點好喫。

7. 像包包子一樣收口捏緊，收口儘量小一點兒多餘的面可以揪下去，不然餡餅會有一個麪疙瘩。

8. 收口朝下，不用擀麪杖，手掌輕輕按扁餡餅即可。

9. 平底鍋底部刷上一薄層油，把餡餅放進去擺好，表面也刷上一薄層油，小火烙制，烙至兩面金黃即可

菠菜雞蛋糕

材料：

雞蛋2個、菠菜3根

做法:

1.菠菜洗淨熱焯水，菠菜含草酸含量很高，影響鈣吸收，所以一定不要忘記焯水處理哦。

2.瀝乾水分，攥幹水，把菠菜剁剁碎成菠菜末。

3.兩個雞蛋打散，蛋液抽打均勻。

4.加入少許涼白開水和澱粉(或者直接把涼白開水、澱粉和成水澱粉放入蛋液)，充分攪打均勻,放入菠菜末。

5.將蛋液和菠菜沫攪打均勻(可以根據喜好加入鹽/蝦皮粉/糖等不同調味品調味哦。

6.放入合適的模具裏，用保鮮膜覆蓋。冷水上鍋，大火蒸15分鐘即可。

秋葵雞蛋小煎餅

材料：

麪粉、秋葵、雞蛋、胡蘿蔔、鹽、清水

做法：

1.胡蘿蔔去皮後擦成絲，秋葵洗淨後焯水，把焯好水的秋葵切小段。

2.麪粉加鹽拌勻，打入2個雞蛋攪勻，加適量清水調成麪糊，加入胡蘿蔔絲和秋葵段拌勻。

3.烤盤中刷油，放入1勺麪糊攤平。

4.等一面煎成金黃色後翻面，另一面也煎成金黃色即可。

菠菜雞蛋香菇湯

材料：菠菜2根、雞蛋1個、香菇一朵、胡蘿蔔兩片、鹽、澱粉、雞精、小蔥

做法：

1、菠菜洗淨切段、胡蘿蔔切小丁、香菇切片、小蔥切段3、4粒就可以

2、雞蛋打碗里加一小勺水，打散；把澱粉放另一個小碗加點水攪拌均勻

3、鍋燒熱放油、七分熱放小蔥、香菇、胡蘿蔔丁翻炒幾下，注意別炒糊

4、再往鍋內倒入兩碗水，待水開放菠菜，把打散的雞蛋倒入

5、再倒入攪拌好的澱粉，放入適量的鹽，雞精，輕輕攪拌一下，起鍋

雞蛋羹

材料：雞蛋一顆、水或牛奶、少許鹽

做法：

1、將1個雞蛋磕入盅中打散，加少許鹽

2、再將溫水或牛奶加到盅沿兒，攪拌均勻，如果有攪出來泡沫就往外撇一撇，蓋蓋。

3、放入沸水的屜，轉中火蒸8分鐘即可。

扇貝炒雞蛋

食材：

鮮扇貝、雞蛋、鹽白胡椒粉

做法

1、鮮扇貝去除雜質，清洗乾淨，瀝乾水分，切成小粒；雞蛋放入碗中打散成蛋液。

2、鍋中放油，中火燒熱，放入鮮扇貝粒翻炒10秒鐘。

3、加入蛋液翻炒均勻，調入鹽和白胡椒粉，炒勻即可。

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