黃瓜炒雞蛋

配料

雞蛋，黃瓜，料酒，鹽

做法

1、黃瓜切片兒備用，雞蛋打入碗中，一調羹料酒，半調羹清水打勻成蛋液。

2、熱鍋冷油，油熱倒入蛋液，中火煎熟後鏟碎盛出備用。

3、鍋中再入油，油熱入黃瓜片翻炒至斷生。入雞蛋翻勻，調入適量鹽起鍋。

小貼士

1、蛋液中入料酒可去腥，入一點水可使蛋液更加鮮嫩，但不可多加。

2、雞蛋不用炒久，保持鮮嫩。

肉蒸香菇盒子

材料：鮮香菇12個；豬瘦肉末；火腿末；雞蛋1個；醬油；濃湯寶1個；熟豬油；生粉；蔥花；香油各適量；

做法：

1、準備材料。將豬瘦末放於碗中，加火腿末、蔥花、1／2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入1個雞蛋，拌勻成肉餡備用。將香菇剪去把洗淨，鍋內煮水，水開後加入濃湯寶，放入香菇煮入味。

2、將煮好的香菇撈出平放於盤子中，菇面向下，用漏勺壓平，煮香菇的水留着備用。在香菇上灑上適量生粉

4、用手沾水後去肉餡滾圓，放在每個菇上，上面擺上一個青豆做裝飾。將香菇盒生坯整齊地擺在碟內，放鍋中蒸10分鐘左右，取出擺盤。燒熱鍋，加入香菇水、醬油、鹽和味精煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在香菇盒上即可。

豆豉蒸排骨

配料

肋排、豆豉、紅辣椒、蔥、蒜、鹽、白糖、生粉、蠔油、料酒、姜粉

做法

1、調製醃料：將鹽、白糖、生粉、油、蠔油、料酒、清水調勻。排骨洗淨，斬段，用醃料抓勻，醃製30分鐘。

2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；蔥蒜切成末，倒入排骨中拌勻，將排骨碼入深盤中。

3、燒開蒸鍋中的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水蒸1小時

4、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

涼拌粉皮

材料：粉皮、黃瓜、木耳、胡蘿蔔、青紅椒、醋、生抽、辣椒油、豆瓣醬、蒜末

做法：

1、粉皮提前泡軟；黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成絲；木耳提前泡好切成絲；青紅椒洗淨切成絲

2、豆瓣醬剁碎，放入碗中，裏面再放入適量的鹽、醋、生抽、辣椒油拌勻備用

3、全部的食材放在稍大的盆中，上面放些蒜末，將燒好的油，淋在上面，再將調好的汁倒入

4、喫的時候拌勻即可，非常涼爽開胃

家常版宮保雞丁

食材 雞胸肉250g、黃瓜1根、花生1碟、辣椒適量、食鹽2茶匙、醬油適量、胡椒粉適量、糖適量、料酒適量、花椒適量、澱粉適量、蔥姜適量、蒜適量

做法

1、雞肉洗淨切丁，蔥薑切片，加入適量料酒、胡椒粉、食鹽醃製；

2、黃瓜切丁，辣椒切段，蔥切段，蒜切片，花生米油炸脆後冷卻備用；

3、熱鍋入油，加入花椒、蔥薑蒜辣椒爆香；加入雞胸肉翻炒，然後加入醬油、白糖、食鹽、澱粉、胡椒粉兌好的料汁翻炒入味；

4、倒入黃瓜丁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤即可享用；

小貼士：

花生不要早放，否則就不酥脆了。提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵。

重慶小面

材料：

新鮮麪條（可用乾麪條）、生菜、香菜

輔料：

花生碎、生薑、生蘸醬油（醬油：白糖=6:2）、紅油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油，還有芽菜（可用大頭菜或榨菜剁碎，也可用其它鹹菜替代）

做法

1.鍋裏燒水，趁燒水時做準備工作，用一個碗專門配湯料。首先，生薑洗淨切碎，和芽菜一起放到碗底； 然後放生蘸醬油。

2.放紅油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等；菜洗好，菜葉要用容易燙熟的，否則就要先煮熟。

3.鍋裏水開時放麪條（煮新鮮麪條，一定要大火）； 鍋裏湯再開時，舀些麪湯衝到碗裏（已放有作料）配成湯料。

4.把生菜放到鍋裏燙一下，撈起來放在碗底。

5.這時麪條已經煮熟了（不要太軟），撈起來，放到碗裏菜葉上面；把湯料倒上去，放上花生碎即可。

小貼士

重慶小面、是那種喫了還會想喫的麪條，做時，要注意湯料能淹過麪條；湯料的做法和加法是：是要另外取個碗，按順序加作料，再用麪湯衝開，最後倒在麪條上（放在碗底就完全不是那味了）。

紅燒土豆

土豆350克、大蒜3瓣、香蔥一棵、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺

做法

1、土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡着避免氧化，香蔥切碎大蒜洗淨切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜一起攪拌均勻鍋燒熱

2、加油將土豆依次排在鍋中煎煎至兩面焦黃將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒燒至剩少量湯汁的時候將香蔥倒進鍋中，翻炒均勻

小貼士：土豆一定要煎至兩面焦黃纔好喫

手撕茄子

長茄子3根、蔥3根、姜1小塊、蒜3瓣、生抽適量、醋適量、鹽適量、糖適量、山茶油一勺

做法

1、茄子洗淨，去兩頭，切成均勻的長段。放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。趁熱出鍋過涼水待茄子稍微冷卻後用手撕成長條，擺在盤中。

2、將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面。依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。湯勺中加熱山茶油，待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。

小貼士：

茄子不要蒸太久，蒸好後出鍋過涼水，這些都是保存茄子營養的方法。熱油的時候要小心，澆在茄子上時會有“嗤”的一聲，要注意避免油濺到皮膚上。

微波爐蛤蜊蒸蛋

做法：

1.準備材料蛤蜊300克，雞蛋三個。

2.準備調料蔥花少許，精鹽一匙，味精、紹酒各半匙，色拉油一大匙，高湯一杯半。

3.蛤蜊泡於鹽水中，吐沙後洗淨，放入盤中，覆上微波薄膜，高火2.5分鐘取出，倒出蛤蜊湯汁備用。

4.雞蛋打散，加入調料(A)和蛤蜊湯汁攪拌均勻後，取濾網過濾在深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘。

5.取出，蛤蜊排在上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘，撒上蔥花即可。

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