正兒八經喫茄子，跟我一起學好喫的掉牙
醬爆茄子
原料
茄子,郫縣豆瓣醬,蒜,瘦豬肉,蔥,水,食鹽,花生油,料酒,雞粉
做法
1.準備好食材，將其洗淨。
2.然後就是開始爆炒瘦肉直至出現香味，期間需要加料酒。
3.接下來就是將洗淨的茄子切好。
4.然後就是爆炒豆瓣醬和蒜片直至出現香味。
5.等出現香味後將茄子放上。
6.等到茄子軟以後，我們再將清水倒入鍋中。
7.接下來就是不停的翻炒即可。
8.最後就是將瘦肉以及雞粉一起倒入鍋裏，繼續翻炒片刻即可。
涼拌燒椒茄子
原料：皺皮的青椒，茄子，大蒜，幹辣椒，姜，醬油。
做法：
1、蒸茄子。燒了皺紋的辣椒。粉碎。準備，然後用手撕成小條。
2、薑末和蒜末倒入辣椒油，加入適當的醬油並拌勻。
3、撒上香料。混合均勻。裝盤食用，配酒更美
蒜香煎茄子
材料：茄子、鹽少許、雞蛋黃、蔥末、蒜末、白糖、生抽、雞粉、澱粉、高湯、油。
做法：
1、 將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀，用鹽醃入味，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液;
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出;
3、 鍋內留餘油，油熱放入蔥蒜，炒出香味時，倒入一點高湯、鹽、生抽、白糖、雞粉、用水澱粉勾芡，最後淋在茄子上就OK了
鐵板烤茄子
做法：
1、茄子洗淨後，切掉根部，切成一釐米厚左右的茄子片，片不要太薄，熟後就沒有肉肉的口感了，但是也不能太厚，太厚又不容易熟。
2、牛排機預熱，刷一層薄薄的食用油，沒有牛排機可以用平底鍋，或者電餅鐺，把茄子放在牛排機上，茄子表面還要刷一層食用油，茄子比較吸油，只有刷了油，茄子才更加軟嫩多汁，這是第一個關鍵點。
3、蓋上上蓋，茄子稍微有點軟，可以90度轉一下，這樣受熱會均勻一些，再蓋上蓋子，一直到茄子變軟。
4、刷一層原味燒烤醬，也可以用自己喜歡的別的口味的燒烤醬，還有香辣、奧爾良、黑胡椒味道的，老闆說：醬料是很重要的，直接決定了成品的口味，所以選擇醬料很重要，這是第二個關鍵點。再撒一層芝麻和孜然粉，最後撒上蔥花和小米椒段
虎皮辣子燒茄子
材料：長茄子；青辣椒；西紅柿；香蔥；大蒜；姜；植物油；鹽；澱粉；白糖；
做法
1、把茄子洗淨切長條，撒上少許麪粉拌均勻，青辣椒洗淨去籽；
2、蔥薑蒜洗淨切末，西紅柿洗淨切小塊、澱粉用水兌均勻，熱鍋涼油，油熱8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒發軟撈起瀝油；
3、鍋底留底油，加蔥薑蒜翻炒出香味，加西紅柿塊翻炒出水分成碎末，加水、鹽、白糖煮開，加水澱粉煮開，加茄子、辣椒翻炒均勻即可。
蒜蓉茄子
食材：茄子500g、油適量，鹽適量，白砂糖適量，老抽適量，生抽適量，大蒜適量
做法：
1、茄子洗淨去蒂，大蒜搗碎。
2、茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
3、15分鐘後取出，放到盤子裏用小刀劃成小條。
4、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5、將醬汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
茄子燉魚尾
材料：鯰魚1尾，嫩茄子一根，蔥、薑絲、蒜片、香菜段各少許。料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。
做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內放少許底油，放入蔥、薑絲熗鍋，添湯後放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗裏，然後放上香菜即成。
蠔油蟠龍茄子
食材
主料 ：茄子1個、洋蔥0.4個、大蒜8瓣
輔料 ：植物油2.5毫升、小米辣4個、小蔥2顆、辣椒粉15毫升、蠔油30毫升、生抽15毫升、糖1毫升、醋2.5毫升
做法
1、備好食材：茄子去蒂洗淨；洋蔥、小米辣，小蔥洗淨；大蒜去掉蒜衣，洗淨；
2、洋蔥切碎，大蒜切碎，小蔥切成蔥花，小米辣切圈；
3、茄子兩邊分別放一根筷子，然後將茄子正反兩面切蓑衣刀，放進可微波用的容器裏；
4、茄子上拍少許水，放入微波爐裏，蓋上微波爐專用蓋，高火3分鐘後，取出待用；
5、碗裏調入洋蔥末，蒜末，植物油，辣椒粉攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；
6、調料碗取出，調入適量蠔油，生抽，糖，醋攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；
7、將調料裏的醬汁澆在茄子上，放進微波爐，高火1分鐘；
8、取出，撒入適量小米辣，蔥花。這麼多茄子的做法，不收藏真是太對不起自己的胃了！