乾燒黃魚

配料：

黃花魚250g、郫縣豆瓣醬5g、胡椒粉3g、醬油3g、蒜10g、葵花籽油250g、雞粉2g、白糖3g、醋3g、五花肉30g、蔥10g、姜10g、鹽2g、料酒3g。

做法

1. 將黃花魚五臟取出，保持魚形完整。

2. 清洗乾淨，背部劃三刀，放入鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、薑片醃漬十分鐘，將豬肉切小丁、蔥薑蒜切末備用。

3. 將鍋內放入油，燒熱後將黃魚放入，煎炸成兩面金黃後撈出備用。

4. 將鍋內放入油，燒熱後放入豬肉丁翻炒。

5. 放入郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、蔥薑蒜、白糖、醋、雞粉、少量清水，放入炸好的黃魚，中火十分鐘收汁即可。

霸王豆腐

主料：雞蛋6個，蟹棒2根，內脂豆腐半盒。日本豆腐1根。

配料：蔥花少許，蔥段1克。

調料：大豆油2千克，鹽6克，醬油1克，蠔油5克，白糖1克，雞精2克，澱粉少許。

做法：

1.把蟹棒，日本豆腐，內脂豆腐分別解刀成丁。

2.把雞蛋打入碗中，加入5克鹽，1勺溫水打勻，再另取碼鬥套上塑料袋放入蟹棒，日本豆腐，內脂豆腐再把雞蛋液倒入，上蒸櫃蒸熟。

3.蒸熟之後扣出切成瓣，倒入七成熱油鍋炸至豆腐金黃再扣入碼鬥。

4.鍋上火下入一勺高湯倒入調料，水澱粉勾芡，將豆腐扣入燒熱墊上蔥段的沙煲，淋上欠汁，灑上蔥花即可。

石鍋回頭魚

主料：回頭魚600克。

配料：紅椒、香菜、香蔥、紫蘇各25克，大蒜子，姜。

調料：植物油750克（實耗50克），李錦記蒸魚豉油，李錦記精選老抽，精鹽5克、味精3克，黃酒10克，白醋5克。

做法：

1.將回頭魚宰殺洗淨，剁成4釐米見方的塊，用精鹽、味精醃漬10分鐘，取出拍上幹澱粉。

2.鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；香菜摘洗乾淨；蒜子去蒂；紫蘇葉切碎。

3.淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。

4.鍋內留底油，下薑片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味精、老抽、 陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、 紫蘇，旺火燒開後，轉用小火燜10分鐘。

5.待湯汁略收干時，出鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上蔥花即可。

百葉豆芽

食材

綠豆芽600克、青椒1只、薄百葉1張、鹽1.5小勺、糖1小勺、油適量、芝麻油少許、香醋少許

做法

1.把薄百葉切成絲，青椒洗淨切絲。

2.鍋中倒入油，放入青椒煸炒，放半勺鹽，煸出辣味。

3.煸好後先盛出青椒，油留在鍋內。

4.倒入綠豆芽翻炒，炒至出水。

5.放入百葉絲翻炒，加糖、鹽調味。

6.最後倒入青椒絲一起翻炒，淋上香醋和芝麻油，出鍋即可。

鮮辣紅燜羊排

食材

羊排300克、姜5g、啤酒500g、大蔥5g、桂皮適量、郫縣豆瓣醬1大勺、檸檬半隻、幹辣椒10顆、醬油1大勺

做法

1.羊排切塊，用水浸泡半天，換幾次水，鍋裏放涼水，放入羊排，加半個檸檬汁。

2.煮沸後，撇去沫子，用熱水沖洗乾淨，撈出來瀝乾水分備用。

3.起鍋燒油，爆香花椒、八角、桂皮。

4.倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入幹辣椒和番茄醬。

5.倒入羊排，炒至羊排變黃後，加醬油、料酒和鹽。

6.把羊排和炒料一起倒入高壓鍋，倒入啤酒沒過羊排，加入冰糖，再放一整棵香菜。

7.放入蔥段和薑片，高壓鍋壓25分鐘，撈出香菜即可。

香菇燒豆腐

材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量

做法：

1.香菇切去傘柄，投洗乾淨，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗乾淨了

2.將香菇用刀片成兩片待用，將豆腐切成小塊，尖椒切成圈

3.鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用

4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟

5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒製入味，待燒製剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻

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