走进北京的那些知名老字号，去目睹一下那些缠人的美味
老北京美食一直是顶呱呱的震惊海内外，尤其是那些年代久远的老字号更是口味卓越，人尽皆知，现在就让我们走进北京的那些知名老字号，去目睹一下那些缠人的美味佳肴!
老北京最离不了涮羊肉，尤其是位于前门大街的壹条龙饭庄，它可是一家有着悠久历史的回民涮羊肉，味道丰富，物美价廉深受老北京当地人的欢迎。下面就走进香味扑鼻的老北京涮锅吧!
壹条龙饭庄原名壹条龙羊肉馆，创建于乾隆50年(公元1785年)是北京比较早的有名回民涮羊肉馆。清真菜有其代表菜有：油焖大虾，扒肉条，扒口条、盐爆散丹、红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡等。不论高、中、低档菜，都精工细做，一丝不苟， 一直继承老字号的传统。
在1988年,该饭庄按伊斯兰风格进行扩建，2004年12月饭庄重新进行店内装饰，突出清代庭院风格。现为三层楼房，一楼经营正宗北京涮肉，二楼经营清真炒菜，三楼设雅间承包宴席。2002年集团以壹条龙品牌为核心，组建了北京壹条龙清真餐饮有限公司，致力于清真餐饮市场，发挥百年老字号的品牌优势，坚持从经营、管理和技术上不断创新，并通过发展连锁模式不断扩大经营规模，弘扬清真餐饮文化，传承品牌。
而目前,壹条龙经营涮羊肉已有220多年的历史，因其一直延续传统的铜火锅吃法，堪称京城涮羊肉之“正宗”，至今仍传承发展着壹条龙涮肉选肉精、加工细、佐料全、主食香的四大特点。壹条龙清真涮肉炭火锅被评为“北京名火锅”。2007年一条龙清真涮肉制作技艺被列入北京市非物质文化遗产名录。
壹条龙涮肉的四个特点:
选料精：专门精选甘肃一带的“滩羊”，骨架小、粉肉白腰、香嫩不膻。涮锅所用的上百种原辅料均为定点特供。
加工细：手工切肉、分类加工;采用独特的“冷压”工艺制作冻肉卷，去膻保嫩。
佐料全：多种涮肉蘸料均由数十种原料调制。比较有名的如：传统麻酱蘸料、奇妙海鲜蘸料、宫廷御锅蘸料等，均为独家秘制，家族相传。
主食香：传承了宫廷特色面点，工艺考究，一品多味。尤其是壹条龙蟹壳烧饼采用传统制法，外焦里嫩，层次分明，口味香酥。
地址:东城区前门大街27号(前门步行街内)
人均消费:72元左右
经典菜品：特色涮羊肉
壹条龙饭庄回民涮羊肉，肉质鲜美，味道一绝，还有悠久的历史，你值得信赖!
秋天不知不自觉就要接近尾声了但是屹立在京城的老北京字号美食却依然兴盛至极，其中值得一提就是北京较早经营鲁菜的中华老字号——同和居饭庄，它以原汤原味，清淡，鲜嫩为特色，后来不断创新烹饪手法，使同和居饭庄菜系更加丰盛，现在就走进那家最美味的餐馆吧!
同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业于清代道光二年(公元1822年)，原址在西四南大街北口(西四牌楼西南角一四合院内)。主营山东福山帮的菜。目前最新的地址在西城区三里河附近。
“福山帮”鲁菜是以烹制海鲜为特色的，在烹饪手法上以原汤原味，清淡，鲜嫩为特色，烹饪技法以爆，炒，扒，炸，氽等为擅长。同和居鲁菜在羊场“福山”派手法的基础上，不断创新发展，使烹饪技法更丰富，细腻，菜系更完善，适应皇城脚下达官显贵餐饮，菜式之“典雅、华贵“之需。因此，同和居烹同和居调技法选料、制作更精细，菜式雍荣华贵，更讲究。如烩乌鱼蛋选料讲究必以“雌性乌鱼生殖线中包藏的卵粒，精心去膜后，再撕成周边薄、中间凸的形状，再烹制”。成菜之精美，口感之鲜，堪称珍馐之精品。
同和居的鲁菜烹调方法全面。爆、炒、烹、炸、溜、扒、氽、蒸、烩、烧、烤、炖、煎、煮、拔、腊、蜜、沽、熏、拌、炮、腌、卤、酱等无所不长。尤其爆菜更有独到之处。同和居的“爆”法与其他菜系不同处，是采用急火速炒的方法，以突出菜肴本身鲜、香、脆、嫩的风味。“爆”法中又分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、芫爆等。
而三不粘是这里的看家名菜,非常符合秋食的标准。它是用普通原料—鸡蛋黄做主料，将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、按一定比例放入容器，搅拌后置入加油热炒锅中炒制，边炒、边搅、边放入油，经过300-400次搅炒，要手不离锅，勺不离火、至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体炒至状如凝脂，色泽金黄，形如蒲月，味香扑鼻，出勺即成。吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。
这道菜吃起来鲜美爽口，香甜不腻，焦脆适度。特别受到喜欢清淡、爽口类菜肴的亚洲人，尤其是日本客人的青睐。据说，日本天皇曾从同和居买了三不粘，用飞机运回东京品尝。
地址:西城区月坛北街甲71号
人均消费:118元左右
经典菜品：贵妃鸡、葱烧海参、三不沾
这么闻名中外的鲁菜，你不去尝尝不是很可惜?
(*图文内容整理自网络)