導讀：做辣椒油時，直接淋熱油就錯了！大廚教你正確做法，辣椒又香又亮

談起紅亮色香味美辣椒油，大夥兒想着就禁不住咽口水了，相對於愛喫辣的人而言是無辣不歡，一碗香噴噴紅亮亮的辣椒油擺在面前，無論是喫麪或是涼拌菜都再好不過了。人們去餐館用餐，發覺她們的辣椒油非常香，自個在家裏做爲什麼就沒有那種口味呢？

許多朋友們自個做辣椒油，便是簡易地把辣椒麪放到碗中，加點鹽和雞精拌和均勻，油燒開之後淋在辣椒麪上便是完成任務了。實際上那樣做太簡單太普通了，口味不可能非常好。今日大廚師教你辣椒油的恰當製作方法，辣椒油香又亮。

提前準備材料：

辣椒麪300克（粗麪細面各一部分），白芝麻50克，熟花生仁30克，薑片、大蔥、香葉、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜，油、鹽、香醋。

製作方法：

1、把粗細各一部分的辣椒麪放進碗中，把熟花生仁擀成粉末，把白芝麻炒至略微發黃，也一起放進辣椒麪中，添加適量的鹽和小茴香，拌和均勻預留。

2、把全都調料用冷水浸泡5分鐘，洗掉塵土雜質，撈起來控幹水預留。把生生薑切成片，大蔥切段，上鍋燒油，5成油溫放入控乾的調料和蔥姜，用文火炸制調料發黃撈起來，留有滾油就可以了。

3、等油溫略微下降至220度左右時，將3分之一的滾油淋在辣椒麪上，並用木筷迅速的攪拌。這一溫度既不可能把辣椒麪炸焦糊，還能充分地激起辣椒麪和白芝麻、小茴香的香氣。

待油溫下降至一百八十度時，將剩下3分之一的滾油淋入辣椒麪中，拌和均勻後淋入少量香醋，香醋能夠中和辣椒素過度刺激性的味道，使辣椒油口味更絲滑平靜。拌和均勻後將剩下的滾油倒進辣椒油中，油量高出辣椒麪3分之一的高度就可以了，這時辣椒油顏色紅亮，香味撲鼻，令人食慾大動。

【小貼士】

1、用粗細各一部分的辣椒麪來進行製作辣椒油，做出來的質地更好，味道更加的香辣。白芝麻、花生碎、小茴香這些調味品都是和辣椒麪非常搭的材料，加入他們能夠使辣椒油增香許多，百喫不膩。

2、熬油炸調料要調節好油溫，謹記不可以將調料炸焦，有糊味的辣椒油是不美味的，用文火慢炸，防止油麪起煙，炸15-20分鐘，即可將調料的所以香氣進行析出了。

3、油熬好後謹記不可以一股腦兒全都倒進辣椒麪中，非常容易把辣椒麪燒焦，要等油溫適度下降，並分3次淋在辣椒麪上，充分地激起辣椒麪的香辣味，並適時添加香醋，那樣辣椒油味道香辣溫和，顏色紅亮，漂亮還美味。

做辣椒油時，直接淋滾油就不對！大廚師教你恰當製作方法，辣椒油香又亮！辣椒油看上去做起來非常簡單，實際上或是很說道的，大夥兒能夠了解這樣的製作方法哦，比餐館的辣椒油還美味呢！

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