| 薄荷香汁牛肉卷 |#牛肉##家常菜##請客#

食 材

新鮮薄荷 300g、牛腱子肉 600g、黃酒 200ml、姜 8片、蔥 4 段、幹山楂 4片、桂皮 1片、大料 1顆、橄欖油 15m、薄荷葉 適量、朝天椒 2個、小檸檬 1個、鹽 15g、白糖 15g、蔥 1段、蒜 2瓣、生抽 15ml、香醋 15ml、純淨水 45ml

步 驟

1.將牛腱子肉洗淨後浸泡1小時，出淨血水。入鍋加清水、黃酒、薑片和蔥段，焯去血沫後撈出。

2.另起鍋燒開水，放入焯好的牛腱子肉、蔥段、薑片、幹山楂、桂皮、大料、黃酒，大火煮開後轉中火煮1 小時。

3.撈出牛腱子肉，瀝乾水分，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏3 小時，牛肉冷藏下更好切。

4.冷藏時調製蘸水 ：在小碗中加入生抽、香醋、鹽、白糖、純淨水、橄欖油。取蔥段切絲、朝天椒切圈、蒜切末、小檸檬擠汁、薄荷葉切碎後放入拌勻。

5.將冷藏的牛腱子肉取出，按垂直於紋理的方向均勻切0.3 釐米左右薄片。

6.薄荷葉洗淨、瀝乾水分，每片牛肉上放5～6片切好的薄荷葉，卷好收緊碼盤，將收口部分壓在下方以防鬆開。澆蘸水或蘸食即可。