蔬菜是餐桌不可缺少的食材，也有多種烹飪方法，有些蔬菜還需要焯水才能更可口更安全。看看需要焯水的蔬菜都有哪些吧。

香椿

正值喫香椿時，香椿因其獨特風味廣受喜愛，不過，美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心表示，香椿含有亞硝酸鹽，喫法不當有可能導致中毒。

雲無心建議，香椿食用時先用熱水焯一下，不僅能去掉亞硝酸鹽，還可增加香味。

菠菜

菠菜是不少人喜歡的蔬菜，如果是炒菜或涼拌，也要注意需要簡單焯水後食用。

中國農業大學食品與營養學院副教授朱毅對新京報記者表示，菠菜中有大量草酸，不但使菠菜口感不佳，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質吸收。在喫菠菜前簡單焯水，可去除大部分草酸，口感和營養都能得到提升。當然，如果是煮菠菜，只要高溫煮熟即可。

四季豆

四季豆在食用前也要焯水，朱毅解釋稱，未炒熟的四季豆中含有皁甙，人食用後會中毒。“如果是涼拌豆角類食物，必須沸水焯透，完全熟了再食用。如果是炒菜，也需要焯水並炒到完全熟透才能食用。”朱毅說。

鮮黃花菜

對於鮮黃花菜，朱毅建議儘量不要喫，因爲其中含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身無毒，但食用後會在人體腸道內轉變成有毒的二秋水仙鹼，使人出現頭暈、嘔吐等中毒症狀。因此，在食用前用開水反覆焯燙或者泡煮，會減少秋水仙鹼的含量，進而降低中毒風險。

朱毅提醒，即便鮮黃花菜處理得當可食用，但也僅限於少量。建議喜歡喫黃花菜的人們選擇幹黃花菜，不含有秋水仙鹼，可以放心食用。