今天給大家介紹一道我家附近的小喫。這道小喫我都喫了10來年了，可以說是從小喫到大了。做這小喫的是一位大爺，大爺賣這小喫可以說是有年頭了，據大爺自己說大概有30來年了。不過現在想喫到這碗飯還真不容易，不像以前想喫就喫。如今這碗麪價格變成了80一碗，而且每天只賣10碗。所以你如果想喫還不一定喫得到呢？

圖片上是大爺正在處理鱔魚

爲什麼這面一碗價格這麼貴呢?而且每天還限量賣？其實這裏都是有緣由了，這位賣面的老大爺賣了一輩子的面。現在年紀已經很大了，不可能在像以前一樣不限量的賣面了。體力完全跟不上，況且老大爺做的這種面工藝複雜，所以老大爺就決定少賣點，每天就只賣10碗，這樣一來還能讓大家喫到自己的味道，二來也能減輕自己的負擔。爲什麼說每天賣10碗就關門呢？因爲大爺每天只准備10碗麪的食材，所以賣完10碗就沒東西賣了。

很多人會說大爺這面也太貴了吧，這什麼面啊。普通的面一碗也就10幾塊錢。其實你看完大爺賣的面你就知道緣由了，大爺賣了這麼多年的這種面其實就是《鱔魚麪》。大爺這鱔魚麪可不簡單，大爺用的全都是個頭大鮮活的鱔魚，這種鱔魚至少也得幾十塊一斤。而且處理鱔魚也是個費心的事，大爺把鱔魚做的一點腥味沒有，還特別鮮。而且這一碗麪中加的鱔魚還真不少，我看這80一碗還真不貴。

不過雖然大爺沒賣貴，但是這個價格還是很難接受的。我一般都是一個月偶爾去喫一兩次。不過我很饞嘴，所以特地厚着臉皮跟大爺學了學，大爺也不吝嗇的教了我幾招。今天我就把這碗麪的做法教給大家吧。大家學會了也可以自己做着試試，這樣不用出門也能嚐到這小喫的味道了。

首先我們準備好食材，麪條，鱔魚，大蒜，生薑，調料。準備好食材之後我們先來處理鱔魚，鱔魚破肚清洗乾淨。要注意魚肚內的黑膜一定要去除。然後把鱔魚切塊放碗裏撒上鹽，淋點料酒醃製一下。醃製完要洗一遍。這樣特別去腥。鱔魚處理好之後開始做。起鍋熱油，加入大蒜生薑爆香。隨後倒入鱔魚爆炒，這個時候火候一定要大。爆炒至鱔魚金黃時加入豆瓣醬繼續炒。隨後加入少許水澱粉進行收汁。

鱔魚澆頭就做好了，下面麪條煮一下。把澆頭直接澆到麪條上，再燙一點青菜就可以喫了。我這樣做雖然遠遠不及大爺的手藝，但是味道也蠻不錯。做這道菜時大家要注意哦，要先做澆頭，如果先煮麪條的話麪條特別容易糊掉。這樣就不好喫了。還有面條最好用鹼水面，大爺做的時候都是用鹼水面的，大家學會了可以自己試試哦。