苦瓜排骨汤

食材

排骨500克，苦瓜1根，黄豆30克，葱2根，生姜1块，盐适量。

烹饪步骤

1.黄豆清洗后浸泡一个小时，备用；

2.香葱洗净切段，生姜洗净切片，放一旁备用；

3.排骨洗净后斩成块，放入热水锅中焯去血水捞出，冲洗干净，沥水备用；

4.苦瓜洗净切块，挖去籽和瓤，如果怕苦瓜苦，也可用开水焯一下，焯水时放少量盐；

5.把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里，放入姜片、葱段，大火煲沸后，改小火慢炖一个小时；

6.一小时后，加入切好的苦瓜和泡发的黄豆，大火煲沸，改小火炖半小时，然后加入适量盐拌匀即可盛出食用。

专家点评

夏季气候较干燥，随着气温升高，人体渐渐易感体热不适，此时适宜饮用清润解热的汤品。

本汤品中的苦瓜性凉味微苦，富含维生素C、钾、镁和纤维素；选用猪的肋骨肉（即仔排）可提供优质蛋白质和适量脂肪，炖煮后肉质软烂，易咀嚼消化；黄豆富含大豆蛋白、磷脂和钙，不含胆固醇。

苦瓜与排骨同时炖煮可缓解猪排骨的油腻感，亦能减少苦瓜的清苦味，配合软糯的黄豆增加了汤品的丰富口感，适合体虚的老年人、生长发育的儿童以及哺乳期妇女。

血脂高、尿酸高的人群建议少饮用，饮用前可将汤冷却后去除上层凝固的油脂后再加热食用。

本期专家

赵婷

国家注册营养师

江苏省人民医院营养科主管营养师