普雷結是德國麪包店的標誌，可見它在德國麪包中的地位了，這種麪包烤之前要浸泡鹼水，而這個鹼並不是我們平時做饅頭的鹼，而是一種強鹼，食品級的氫氧化鈉，使用時一定記得戴好手套，避免皮膚直接接觸到鹼水燒灼皮膚。正因爲麪包經過鹼水的浸泡，使其形成了特有的色澤和風味，喫着有股特殊的香味，它的含水量也比較少，喫着是勁道的有嚼勁的口感，與其它軟軟的甜麪包大不一樣，所以也是很多人癡迷它的原因。

總之最初我看到這種麪包就感覺肯定很不好做，所以這些年雖然自己也在做麪包喫，唯獨沒做過這種麪包，最近總看到朋友們做了曬這麪包，終於也勾起了我想做的願望，今天終於實踐了一把，感覺並沒有想象中那麼複雜，只要注意用烘焙鹼的安全問題，其他的並不難。

做這個麪包我覺得就是搓長條挺麻煩，因爲麪糰含水量不高，麪糰很硬，又沒有經過發酵，所以不太好搓，麪筋太強了，一邊搓它還一邊往回縮，而且我又開着窗戶，結果屋裏太乾燥又有風，麪條搓着搓着表面就幹了有些都要斷開了，今天做的距離標準還是差得很遠，還需要多練習，爭取能做的再好看點。這麪包就放了一丟丟糖，是鹹口的，減肥人羣的首選主食，油也就一丟丟也屬於低熱量，又因爲發酵不充分，比較瓷實所以比較耐飢。

所需食材：麪包粉250克，低糖乾酵母2克，細砂糖5克，鹽4.5克，水130克，豬油5克，表面裝飾海鹽少許

鹼水：烘焙鹼20克，室溫水500克。

製作過程：

1先準備好所有食材，烘焙鹼不是咱蒸饅頭那個鹼面哈，這個麪包是鹹的所以不用耐高糖酵母而用咱平時蒸饅頭的酵母就行。

2把250克麪包粉和2克低糖乾酵母、細砂糖5克、鹽4.5克、清水130克稱好放在廚師機內膽裏。

3然後用廚師機二擋揉麪五分鐘。

4加入5克黃油繼續二擋揉麪6分鐘，揉到完全階段就可以。

5把麪糰倒在案板上揉圓。

6揉圓之後立即平分成六份，每一份55克。

7滾圓以後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

8將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形，翻個面把長底邊按薄。

9自上而下捲起來成長條。

10把所有的長條都用保鮮膜蓋着，然後逐個把長條搓長，之所以蓋着保鮮膜就是怕搓這個的時候其他長條被風乾了表皮。

11然後分幾次逐個把長條搓成60釐米的長條，兩頭尖中間粗。（我這搓的太醜了，空氣太乾燥，麪條搓着搓着逐漸發乾就容易斷裂。）

12搓長的麪條如圖擺成這個造型，做好造型以後直接把坯子放在烤盤裏。方法是將麪條兩端交叉，扭轉後翻上去，將兩端輕壓在中間較粗的部分上捏一下按緊。

13把烤盤蓋上保鮮膜在室溫下發酵30分鐘，然後放到冷凍室凍一個小時。

14碗中先稱500克室溫水，然後將20克烘焙鹼放入水中攪拌至融化，因爲烘焙鹼就是氫氧化鈉腐蝕性很強所以一定記得戴橡膠手套操作，以免受傷。

15冷凍好的麪包坯子放入鹼水中正反面各泡20秒，如果你的容器口小比較深麪包坯子可以全部浸泡進去，那就用一個漏勺按着把它全部浸進去那就不用翻面了20秒就夠了。（浸泡前先預熱烤箱，200度。）

16生坯浸泡過鹼水以後放在鋪了油布的烤盤裏，在最粗那裏割口，然後撒上烘焙鹽。

17把烤盤放入預熱好的烤箱定時20分鐘即可，烤盤放烤箱中層，不用蓋錫紙顏色剛剛好。

18時間到了及時取出烤盤把麪包放在烤網上晾涼。

小提示：粗鹽撒不撒我覺得意義不大，也就是個裝飾，所以沒必要現去買，沒有就不放了沒關係，浸泡時間不可過長，否則麪包顏色會很深，割包時可以深一點，烤好了口子比較大更好看，搓長條時要分次搓，別一下子就想搓很長，容易把面趁斷。

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