土筍凍原產於福建海岸，是一種色香味俱佳的傳統小喫。在廈門，漳州和其他沿海地區已將“土筍凍”列爲當地特色小喫，但最正宗的是泉州、晉江和安海的“土筍凍”。根據閩雜記的說法，“土筍出生在海灘上的一個沙洞裏，現在泉州海崖在裏面很富有”，閩南人對土筍凍帶來的感情懷舊，外國遊客願意嘗試。因此，土筍凍傳承至今，在閩南地區享有“閩南第一小喫”的美譽。

土筍凍的“土筍”不是筍，且壓根不是植物，而是一條條環節小動物，叫“星蟲”的，（土話叫沙蟲）狀似冬蟲夏草或蠕動如小蚯蚓般的，生長於海岸的灘塗地帶！

土筍凍在閩南地區已經流傳了幾百年，相傳是鄭成功收復臺灣的時候，因爲來到了閩南海域，卻出現糧食危機，最後鄭成功因爲怕軍心渙散，就鼓勵所有士兵勇下海抓海鮮，而其中很多士兵挖到一些沙蟲，卻不知道能不能喫，就隨便煮湯食用，發現味道鮮美，而鄭成功喫到冷掉的湯，發現更加好喫，於是就有了土筍凍的原型。

做土筍凍道道精細而馬虎不得，將捉拿到手的沙蟲，放在清水中養育一日，讓其吐清沙粒，進而壓破洗淨熬煮，最後連同富有膠質的湯汁裝入小酒盞，冷卻凍結成小圓塊。

土筍凍色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆，質地柔韌，富有彈性，味道甘例鮮美，爲宴席冷盤佳品。大街上也都有賣，分大小個頭，小個頭5個10元，大個頭3個10元，有的人第一次看到裏面的沙蟲不敢喫，所以第一次喫還是需要勇氣的。以醬油、香醋、蒜泥爲作料，用牙籤或水果叉叉着蘸着喫。

土筍凍不但美味，濃厚甘美，而且還有非常獨到的保健遼病功效。我國記載了多種其食用和藥用價值。民俗學家楊紀波先生星蟲一文所言“性溫熱，產婦也可以喫，且有滋補”，另說源白“龍二少年”的土筍凍：“性清涼，當喉嚨疼痛時，喫了它立即止痛”。“山裏有冬蟲，海里有星蟲”提現了，土筍凍富有極高的營養價值。

這些記載恰恰是拜在土筍凍石榴裙下的，胃口情不自禁的謳歌！閩南舌尖上的特色小喫—土筍凍，等着你來品嚐！