偏安於北京城市封面北京坊W區的na+， 作爲老牌中餐那家集團的又一新作，剛一面市，即引得國際大牌明星，進店一窺究竟，足見其國際化的商業考量。身處其中，既能體味到歷史文化的傳承，亦能感知到現代摩登的張力，藝術享受與食慾滿足在此得到了統一，呈現出了一種全新的用餐氛圍——融已於景，融食於景。

藝術的煙火氣

步入na+，藝術裝置與生活之趣隨處可見，生活的儀式感信手拈來。

不同質感的低飽和度的橙色和墨綠色，共同烘托出來的穹頂空間，充滿了吟誦的靜謐感，彷彿闖進中世紀教堂，撲面而來的莊嚴神聖。橙色是極具危險的顏色，na+的主理人卻偏愛它的特別，經過多番調試，最終調配出不同飽和度的複合橙，配以豐富的肌理質感，讓人記憶深刻卻不會被橙色的躁動紛擾。曖昧的橙色和悸動的曲線成爲了na+的視覺名片。

隨着腳步遷移，細細打量，處處細節卻又跳脫出別樣的調皮和時髦。白色蘭花在桌邊低聲輕語，怪誕的雕塑在偷偷望向你，粉色的絲絨椅在招呼你入座，一向被人忽視的盥洗室都藏着驚喜……

一步一景是na+的給人的第一印象，精心體味，纔會發現處處暗藏玄機。得益於主理人對於當代藝術多年的喜愛，餐廳內的藝術品多爲主理人的私藏品，不乏當代知名藝術家孤版真跡，在一餐時間，感受設計之美，與藝術共食，誰說藝術不能帶有煙火氣呢？

解構中國料理

環境氛圍是na+的視覺標識，而菜品纔是na+抓住人心的能量。沒有一個菜系可以定義na+的出品，即便是主理人也是暫時定義它爲精緻中餐，正如他所言：“我希望在這裏品嚐的中餐是精緻的，是有儀式感的，不再是繁雜凌亂的， 但同時它一定是好喫的。”

主廚龔浩亮師從著名的北派名宿餘梅勝先生，從藝多年打下堅實的童子功，一招一式都出於對傳統的尊重。當然只是傳承傳統技藝已經不是這位年輕主廚的課題，擁有國際視野的他，出品漸成一格——致真 、致味、致美。

打破和重塑貫穿了na+的整套菜單，菜單不在拘泥於單一菜系，菜單裏囊括了北京菜、川菜、粵菜、潮州菜……的精髓，但卻不再是原本的模樣。

前菜春天的裏茄子靈感來自北京涼拌茄泥，改用油煎的方式來達到筋道的口感，保留了的茄子的韌性，調味拋棄了蒜，而是採用羅勒汁，正如名字，入口都是春天的味道。

法式鵝肝酸辣湯靈感來自蛋羹，鵝肝與蛋羹有着同樣細膩順滑的口感，搭配酸辣口味的湯品，正好解除油膩。鵝肝廣泛的料理方式是香煎，在這裏入湯已是稀奇，達到口感的極致匹配更讓人驚歎於主廚的腦洞。

脆皮麻婆豆腐更是將廣式脆皮豆腐與經典川菜麻婆豆腐巧妙地結合，一個食材在同一道菜品中展現出兩種不同的風貌。

烹飪方法的解構顯然是不能滿足主廚的進取之心，食材選擇上主廚也並沒有侷限於傳統中式食材，比如招牌菜品脆燒澳洲M5牛肉，選用澳洲進口M5級別牛肉，雪花美麗，油脂豐盈。按照通常餐廳的烹飪方法肯定首選煎至5成熟上桌，但na+再次不按常理出牌，先將牛肉用祕製調料醬滷3小時後，低溫慢煮的方法使得牛肉達到軟嫩的口感，同時也能保持牛肉的營養成分。滷製完成後將牛肉立刻放入冰水中，此時牛肉經過極熱極冷後肉汁被緊緊鎖住，接着使用高溫速炸，牛肉表面形成酥殼，最後將特調的甜鹹口料汁裹勻。豐厚多汁、脆嫩兼有，全熟的澳洲高級牛肉，又一次打破了人們的固有認知。

服務，讓你再一次愛上

當你被na+的環境氛圍所吸引，又驚歎於富有創意且味美的出品，妥帖的服務會讓你又一次愛上na+。

夏天客人進店後，服務人員會先遞上一杯冰起泡酒，冰涼的酒體，跳躍的氣泡會讓人將門外的喧鬧拋諸腦後，只剩下輕鬆愉悅。到了冬天，服務人員則會準備一盅熱氣騰騰的雞湯，把剛剛那些撞個滿懷的刺骨寒風都驅趕走。

週末晚上優雅的鋼琴師攜着歌者爲你帶來一曲曲爵士音樂，讓那些本應正襟危坐在音樂廳欣賞的藝術，在一餐時間裹挾着你達到情緒的頂點。

餐畢出門，服務人員還會送上na+準備的伴手禮，有着天下第一“閒人”之稱 的中國製鹽大師陳慶師傅自制的各種味型礦鹽禮包。這份禮物正暗合鹽乃百味之本的na+主題。

當然，做到這些僅僅是不夠的，私人訂製纔是服務的最高標準。

紀念日、生日、求婚……哪怕只是一個約會，如果客人有需要，na+的服務人員都會按照客人的需求加上na+的創意，爲TA進行佈置和設計。

這樣的空間裏，獨處有獨處的格調，約會有約會的情趣，聚會有聚會的歡暢，na+，不僅僅是一家餐廳。

【餐廳信息】

地址：北京市西城區廊坊頭條21號院北京坊西區W1號樓三層01室

營業時間：11:30—14:00； 17:00—21:00

相關文章