豫西地区十年九旱。据记载，历史上每年春季发生青黄不接的情况较多。黎民百姓为了充饥，就将没有成熟的麦子割了背回家做碾馔吃。久而久之，它便成为一种美味佳肴沿袭下来。每年收割小麦之前，当地人都有“割青麦，吃碾馔”的习俗。

小的时候，家长把绿油油的麦穗带回家，其实麦穗已经基本成熟了，揉揉搓搓，绿色麦粒就从麦穗中滚落出来，看着饱满的麦粒，就让人很有食欲，再做成碾撰，在那饥荒年代，那可是了不起的美味！

豫西著名豫剧《包公辞朝》中，包公要解甲归田，回到农村生活，他把农村的美好生活讲给当时的朝廷，让朝廷对农家生活也格外向往，包公讲的农村生活也大有桃花源的味道：“五月芒种人倍忙，男女老少上南岗，大麦小麦是都收净，担哩担，扛哩扛，推哩推来是装哩装，慌忙积垛是把场扬，慌忙积垛是把场扬啊，割一捆新麦吃碾撰，接着又过五端阳，五端阳，炸油香，吃粽子，饮雄黄，我的万岁呀，胜似你琼林玉宴饮酒浆”

在这里，吃“碾撰”是何等享受的事情啊，连朝廷“琼林玉宴饮酒浆”，都相形见绌。

现在城里人基本上好吃的吃过了，只是这古老的名吃，可能很多人真的没有吃过，在城市森林中，去哪里寻找绿油油的麦穗，工具都没有了，如何加工成碾撰，所以吃碾撰成了“稀罕的事”。你吃过鱼翅燕窝，真不一定吃过正宗的碾撰！

不过古人推荐吃碾撰也是很有道理的，新鲜的小麦，经过人工加工，一粒青小麦的“美味”蝶变， “碾馔儿”的特点：翠绿松软，清香好吃。碾撰的滋味确实会给你的味蕾留下不一样的记忆。这种滋味会让你长久记起，每到麦黄的时候，你都会想起那难以忘怀的美味。有人说，吃碾撰其实就是“吃春”，说得多有诗意。。

家中有小朋友的，还是推荐让孩子品尝一下豫西的名吃，最好带孩子到农家，吃上最地道的碾撰，同时让孩子对农作物有更直观的了解，那才是一举多得呢。你说呢？

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