豫西地區十年九旱。據記載，歷史上每年春季發生青黃不接的情況較多。黎民百姓爲了充飢，就將沒有成熟的麥子割了揹回家做碾饌喫。久而久之，它便成爲一種美味佳餚沿襲下來。每年收割小麥之前，當地人都有“割青麥，喫碾饌”的習俗。

小的時候，家長把綠油油的麥穗帶回家，其實麥穗已經基本成熟了，揉揉搓搓，綠色麥粒就從麥穗中滾落出來，看着飽滿的麥粒，就讓人很有食慾，再做成碾撰，在那饑荒年代，那可是了不起的美味！

豫西著名豫劇《包公辭朝》中，包公要解甲歸田，回到農村生活，他把農村的美好生活講給當時的朝廷，讓朝廷對農家生活也格外向往，包公講的農村生活也大有桃花源的味道：“五月芒種人倍忙，男女老少上南崗，大麥小麥是都收淨，擔哩擔，扛哩扛，推哩推來是裝哩裝，慌忙積垛是把場揚，慌忙積垛是把場揚啊，割一捆新麥喫碾撰，接着又過五端陽，五端陽，炸油香，喫糉子，飲雄黃，我的萬歲呀，勝似你瓊林玉宴飲酒漿”

在這裏，喫“碾撰”是何等享受的事情啊，連朝廷“瓊林玉宴飲酒漿”，都相形見絀。

現在城裏人基本上好喫的喫過了，只是這古老的名喫，可能很多人真的沒有喫過，在城市森林中，去哪裏尋找綠油油的麥穗，工具都沒有了，如何加工成碾撰，所以喫碾撰成了“稀罕的事”。你喫過魚翅燕窩，真不一定喫過正宗的碾撰！

不過古人推薦喫碾撰也是很有道理的，新鮮的小麥，經過人工加工，一粒青小麥的“美味”蝶變， “碾饌兒”的特點：翠綠鬆軟，清香好喫。碾撰的滋味確實會給你的味蕾留下不一樣的記憶。這種滋味會讓你長久記起，每到麥黃的時候，你都會想起那難以忘懷的美味。有人說，喫碾撰其實就是“喫春”，說得多有詩意。。

家中有小朋友的，還是推薦讓孩子品嚐一下豫西的名喫，最好帶孩子到農家，喫上最地道的碾撰，同時讓孩子對農作物有更直觀的瞭解，那纔是一舉多得呢。你說呢？

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