一個城市最吸引人的不是夜晚絢爛的霓虹，而是隨處可見的市井氣息和那一碗忙碌後熱騰騰的牛雜麪。

在南塘附近的一條街上，就有一家麪館，牛雜麪是他們的招牌，也是特色，點單率超高。

這一家牛雜麪店面不大，後廚甚至有些擁擠，但一進門就會被香氣吸引，他們家的菜單都是用粉筆手寫的。

案板上放着一塊“待宰”的牛肉，還有蔥花、香菜和各色調料，來店裏喫麪的基本都是在附近上班的工人和居民，點上一份面，管飽還平價。

老闆娘是奉化人，在她女兒五歲的時候開了這家麪館，到現在已經有二十個年頭了，口味一直沒有變過。

一碗牛雜麪好不好喫的關鍵就在於那一鍋湯底，每天晚上把牛肉湯熬起來，要熬至少十個小時，牛油和煮爛的牛肉浮在最上層，精華就都在湯裏了。

小編喜歡嗦面，所以點了手擀麪，喜歡有嚼勁的小夥伴建議嘗試他們家的刀削麪。

把鍋底燒熱，加入兩大勺湯底，鍋裏一下冒起熱煙，下入切好的青菜，最後倒入一勺醬油提鮮。

靈魂牛雜來一勺！牛雜是新鮮採購，燉了幾個小時之後，顏色很深，香氣直往鼻子裏鑽。

他們家的分量超級足，滿滿一大碗牛雜麪，小編作爲一個資深喫貨，用這麼大的碗喫麪，也太爽了！

面上桌就先來一塊牛雜，牛雜入口軟爛，但牛筋又燉得超級筋道，柔中帶嫩，口感真是沒的說！

麪條放久了也不會“膨脹”，反而更香了，就喜歡這種滋遛滋遛嗦面的感覺，兩個字來形容，得勁！

小夥伴看我喫的太香，忍不住點了一份面結面，面結的個頭很大，面結皮會吸收湯汁，一口咬下去很鮮。

“阿姨，給我加一份牛肉！”

“誒，好嘞！”

老闆娘切牛肉的刀法很熟練，每一刀下去都是薄薄的一片，這樣的牛肉喫起來不會很硬，口感非常好。

因爲牛肉薄，所以縫隙中會夾雜湯汁，讓牛肉更加嫩，一口面結一口牛肉一口面，簡直大滿足！

以前喫麪從來不喝湯的小夥伴好像意猶未盡的樣子，連着喝了好幾口湯，大概是感受到了精華所在。

一碗麪下去，肚子絕對被填飽了，但是本着不浪費的原則，愣是把湯都喝了，這一碗麪被喫到見底！

要說地地道道的牛雜麪，還得去奉化當地品嚐，那喫的纔是一個正宗，但街邊的小館子只要湯底足夠鮮，也一定能獲得認可！

店名：阿毛麪館

地址：海曙區南苑街12-1號

營業時間：07:00-21:00

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