原标题：GO喜茶、星巴克、奈雪的茶……吃“假肉”将成为健康时尚新选择？

铱星导读

近日，喜茶推出的人造肉汉堡上架即售罄，越来越多的知名餐饮品牌相继推出各类人造肉产品，国内餐饮行业人造肉概念近期渐趋火热。

随着更多餐企的踊跃入市，人造肉产品也将会从小众化逐渐走向大众化，逐渐演变为餐饮业健康时尚新趋势。

来源 | 铱星云商新媒体中心

近日，喜茶推出的人造肉汉堡“未来肉芝士堡”正式上线，据说市场反映较好上架即售罄。

国内餐饮行业人造肉概念近期渐趋火热，此前百年粽子品牌诸老大端午前夕推出了全球首款人造肉粽子，星巴克、肯德基、奈雪的茶等越来越多的知名餐饮品牌相继推出各类人造肉产品，而消费者也从“冷眼旁观”到好奇入局。

随着越来越多的企业引进以植物蛋白为主的人造肉产品，预计会带动更多处于观望状态的餐企踊跃入市，人造肉产品也将会从小众化逐渐走向大众化，演变成为餐饮行业新兴的、健康的、时尚的新趋势。

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星巴克的别样“假肉”

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从“吃肉”的日常消费行为上升到可持续生活方式的倡导，头部品牌餐饮对人造肉赋予更多的内涵。

以“星善食主义”名义，近期全球咖啡连锁店星巴克和Beyond Meat合作，根据中国消费者的口味和饮食习惯，在中国3300多个分店开始销售3款由Beyond meat植物牛肉制成的新品，2款与香港的Omnipork合作的纯素猪肉为原料食品，并新提供3款Oatly燕麦奶饮品。

近日，铱星云商在星巴克门店观察到，新上的人造肉产品都已列上菜单。星巴克门店样品展示柜台上面陈列有植物肉菜品宣传海报，分为植物牛肉与植物猪肉两种口味。牛肉味有别样牛肉青酱意面、别样牛肉美式酸辣酱大卷、别样牛肉经典千层面三种；猪肉味的有新善肉越式风味沙拉与新善肉蘑菇谷物碗两种。

铱星云商在向现场负责人员了解到，目前这几款产品销量一般，顾客点的还不是太多，原因可能是属于新上产品，消费者还有个认识了解过程；不过，现场服务人员指出，如果附近有健身场所销量会好一些。

铱星云商向一位正在星巴克喝咖啡的顾客了解到，他未来会选择人造肉产品，但是目前还不会，因为不想当小白鼠；他觉得植物肉要流行起来，主要靠类似星巴克这种头部公司来带动。

星巴克推出人造肉产品是其经营理念与战略，而在国内一些知名连锁中餐企业也相继尝试性地推出了该类产品。

红荔村是一家粤式快餐连锁企业，近期也推出一款人造肉产品“藤椒植物肉肠粉”。

铱星云商在现场观察到其售价为23元，比16元的鲜虾肠粉价格高出不少。在现场试吃过程中，口感还不错，有肉味、香味，没有脂肪的油腻感。

铱星云商在向餐厅经理了解到，这款产品上市一个多月，每天销量在10多份，她说自己也有吃过，口感还不错，至于销量为什么上不去，她坦言价格是一方面，目前还是偏贵，另外消费者还有个接受的过程。

由于人造肉产品目前还属于小范围上市，好多消费者囿于传统观念对其还存在认识了解过程，从前段到中段仍还有很多“功课”要做。

知名餐饮连锁企业云味馆最近在部分门店推出了番茄大块植物肉米线，据说取得了一些好的成果。云味馆创始人迟焕涛表示，人造肉产品现在国内外很多品牌餐馆，现在的国内的消费者其实吃植物肉大部分还是以尝鲜或者试吃为主，目前还不能成为一个大众化的产品。市场上大部分是网红的品牌，或者是小资打卡的品牌在做；如果进入大众市场，还是有一段非常长的路要走。

迟焕涛表示，现在云味馆植物肉米线，虽然从营养上还是口味上各方面都不弱于真正的肉，但是它的成本还是蛮高的。目前，人造肉大概是200块钱左右一公斤，就是100块钱一斤。其实现在真正的澳洲牛肉、和牛也就是这个价格，所以消费者觉得植物肉价格很高，未必能完全接受；消费者目前对人造肉仅仅是尝鲜，就是其口味上虽然是跟牛肉非常相似，但是还是有微弱的差别，就是在这个动物脂肪的油脂的香味，稍微有一些差距，那消费者会觉得这个还不是大众市场。

当前人造肉的主要消费者是部分素食主义者，或者是一些特别高端的人士等小部分人，他们比较可能会选择，一般的大众消费可能还是有难度的，迟焕涛判断现在是叫好不叫座，噱头大于实际，未来还有一段很长的路要走。

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国内外掀起人造肉热潮

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在端午节将近之际，国内人造肉企业星期零近日宣布与百年粽子品牌诸老大、以及中国风味零食创新品牌味back合作，推出了全球首款植物基人造肉粽子并上架销售。

此前，奈雪梦工厂曾推出“两个汉堡一个卷”共三款人造肉料理，在开业当天，仅仅一个小时就被一扫而空，引来众多消费者打卡并获得好评。

继星巴克之后，肯德基也推出“新能源鸡块”试吃活动来测试市场反映，国内的若兰慈素食、悦璞食堂、花厨等都推出人造肉相关产品，国内不同餐饮菜系也在尝试推出人造肉产品，各大资本也开始涉及人造肉领域。

而在国外，汉堡王在全美7000多个门店使用人造肉制作汉堡；赛百味与Beyond Meat达成合作，推出Beyond Meatball Marinara三明治。

麦当劳也推出人造肉汉堡,门店客流量比平时高出18.5%，人造肉热潮似乎有席卷全球之势。

市场研究机构FAIRR报告显示，自2010年以来，植物性肉类替代品的全球年销售额平均每年增长8%。目前，增长率约为加工肉类产量的两倍，年销售额约为20亿美元。到2020年，植物肉类市场将达到52亿美元。由此可知，人造肉已过了概念讨论阶段，已经陆续走进各类餐厅，下一步是如何推广普及的问题，其发展潜力大，市场前景看好。

那么，普通消费者怎么看待人造肉，在选择消费过程中有什么担忧吗？有的消费者表示，出于好奇或尝鲜心理，不会刻意购买或排斥，更倾向于尝试肯德基等更平价的人造肉产品；对人造肉产品首先担忧口味和口感上是否好吃；其次担忧用材是否有很多不是纯天然的东西或添加了更多调料等。

不过，受访者都表示，随着技术的成熟和消费者对人造肉的了解更深入，同时在食品安全、口味、价格等方面满足消费者的需求之后，健康饮食、低脂饮食等是未来趋势，人造肉的未来值得期待。

著名文化学者王世泰指出，在当前的食物链中，通过科技手段突然出现人造肉，然后通过强大的互联网宣传，能够进入到消费层面。他提出科技向善的问题：人造肉研发的诉求是什么？是解决现在肉类的供应不足，还是说因为目前生态环境的破坏，所以在人造肉生产过程中还是要把科技向善作为一个目标。

铱星商业观察

作为对餐饮行业当前及未来带来较大冲击的人造肉这一新事物，餐饮企业、消费者、专家学者等都会有不同的理解与看法，但从未来发展趋势来看，随着科学的进化，安全标准体系的确立，人造肉将会成为人们餐饮消费中的新选择。

1、作为新物种前景看好

作为一个新物种，人造肉产品已经通过喜茶、星巴克等知名餐饮企业的认可并已形成系列产品上市，可以预见将会有更多的餐饮企业不断介入，人造肉已经在破土生长。借助生产厂家及餐饮企业的共同发力宣传，并在不同类型的餐饮门店逐步推广入市，其前景应该看好。

星巴克中国零售高级副总裁、首席运营官兼总裁Leo Tsoi表示，人造肉代表了健康、营养、绿色，既能享受肉的口感和美味又不用担心肉食的热量和胆固醇对身体健康的影响，并且是素食主义者的福音。

新菜单可以让顾客更容易探索新的生活方式。

2、加强监管安心消费

目前国内人造肉缺乏相应标准与监管。中国肉类食品综合研究中心的王守伟教授指出，由于人造肉产业刚刚兴起，我国相关的术语、标准、法规等方面尚处于有待制定的阶段，导致目前人造肉相关术语命名有些混乱及监管的空白。目前我国的“人造植物肉”国标正在制定中，预计在2020年上半年出台。

从当前消费者角度来看，对人造肉食用的顾虑，其一在于其安全性，其二在于价格。

据iiMedia Research(艾媒咨询)调查显示，36%的中国消费者并不了解人造肉，低于四成消费者愿意尝试人造肉；拒绝人造肉的人近一半是出于心理因素的影响，技术不成熟与口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。消除消费者心中的安全疑虑，也是人造肉走向市场所面临的挑战。

随着安全监管体系的完善，人造肉产品的普及以及技术的成熟，其制作成本会不断下降，消费者将会吃到价廉物美放心可靠的人造肉。

3、成为健康营养新选择

在现在消费者生活逐步恢复正轨后，在今后的餐饮消费过程中更加关注健康因素，而人造肉更为健康。因为人造肉主要靠大豆蛋白制成，本身也富含大量的蛋白质和少量的脂肪，不需要添加抗生素和各类其他药物，能够避免激素肉类对人体的影响，所以综合来说人造肉是比动物肉健康。

人造肉营养全面甚至比动物肉营养更丰富全面，而且能以更低的脂肪含量、零胆固醇、高蛋白和可补充的营养成分来满足人体营养需求，所以其成为健康达人的新选择。

人造肉为有效保证未来人类可持续的肉类替代食品供给提供了可能，同时也为消费者提供了健康营养新选择。

未来，随着人造肉监管体系的完善，会有更多的消费者选择接受人造肉产品，预计其将成为餐饮行业的必选食材，在引起行业变革的同时，也成为新消费时代的新时尚。

正如《饮食经济学：新食品经济》所说，在2038年，“味道”这个词已被废弃。糖是新的烟草，我们已经设法用健康的植物取代盐。未来的我们，喝着合成葡萄酒，吃着不是母鸡下的鸡蛋，烤着没有长在动物身上的肉，以及从未见过大海的鱼。

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