說起它的來歷，還和秦檜有關呢。 油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時杭州百姓製作的早點食品。1142年，民族英雄岳飛被賣國賊秦檜和他的妻子王氏設計殺害於風波亭。京城臨安(今杭州市)百姓知道了這件事後，個個義憤填膺，對秦檜、王氏深惡痛絕。

當時風波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老闆正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息後，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊麪團，捏成一男一女兩個小人，並將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋，口裏還連連喊道：“喫油炸秦檜啦！”

他這麼一喊，周圍的百姓個個心裏都明白他的意思了，便一擁而上，一邊動手幫着做，一邊幫着喊，還一邊喫。其他的飲食店見狀，也爭相效仿。當時，整個臨安城都做起“油炸檜”，並很快傳遍全國。“油炸檜”流傳到今天，許多地區已改稱“油條”，但仍然有地方叫“油炸燴”或“油炸鬼”。