春天是一个富有生命力的季节，也是一个美丽、神奇，充满希望的季节。春天到了，各种绚丽的花朵都开放了，都是那么绚丽夺目。春天最受欢迎的活动莫过于踏青挖野菜，既可以享受到明媚的春光，又可以挖到新鲜的野菜。我国野菜的种类有很多，其中葱韭类的野菜是其中非常受欢迎的一类，因为它的味道浓烈，香味十足。一般的野韭菜、野葱都生长在田野边，山坡上，随处可见。

春天到来，家乡的人们最喜欢上山采的一种野菜要数“鹿耳韭”了。这种野生无污染原生态植物，生长在原始森林里，如一个大家闺秀，在海拔两千米左右的高山上，在那几乎已没有什么高大树木的箭竹林中，它舒展枝叶，怡然自得，啜饮朝露暮雨，沐浴轻风暖阳。春天吃这一野菜特别鲜嫩，比其他的韭菜更香，家乡的农民朋友每年到了春天都不会错过这一美味。

鹿耳韭又名“鹿蹄草”、“鹿寿草”，鹿蹄草科，多年生常绿草本植物。鹿耳韭叶子像铃兰叶子，草根匍匐，叶基生，圆形或广椭圆形，生于混交林阴湿处，特别是喜欢长在树林下的石头坎上，叶片很大，一株最多2-3片叶子。开很小的紫红色花，类似滴水观音的花形状。

鹿耳韭最让人称道的还是它那独特清香的味道，它的味道好似韭菜，又如小葱，有股特别的香气，但却没有韭菜的酸涩，也没有小葱的辛辣。

鹿耳韭茎叶均可食用，采摘的鹿耳韭色泽鲜绿，用清水洗净，既可炒食或煮汤，也可过水后凉拌，其味甘甜，似韭菜味，口感独特，是各种宴席的上等作料。听老人们讲，把鹿耳韭洗净直接凉拌着吃，味道更加清香。

鹿耳韭的吃法有很多种，就和普通的韭菜一样，可以调馅，可以炒鸡蛋，可以做配菜，此外，还有一种吃法，那就是凉拌。洗净沥干水分，然后加入喜欢的调味料，凉拌一下即可食用，非常简单好吃，也有的人会把新鲜的鹿耳韭晒干备用，用来炖肉汤吃，那味道特别好。

在我家乡最常见的就是炒鹿耳韭叶。将鹿耳韭叶切碎，油锅里放入油，油热后放入干红辣子、干花椒，然后放入鹿耳韭叶，放点盐，用锅铲来回铲几下就起锅了，如此简单，一盘清香爽滑的鹿耳韭就摆在了面前，让人忍不住的想流口水。

鹿耳韭不但是时令美味野菜，而且还具有很多的药效功能。据相关资料记载表明，鹿耳韭含有18种氨基酸、12种矿物质和5种葡萄糖，具有清肠排毒、调节生理机能、提高人体免疫力、预防癌症、提高智力、促进儿童生长发育等作用。长期食用可舒筋活血，滋阴壮阳，使人精神倍增。

据《全国中草药汇编》记载，鹿耳韭，属百合科多年生草本植物，养价值高，菜质柔嫩鲜美，口味辛香。作药可理血、暖胃，益阳，止血，散瘀，镇痛，用于衄血，淤血，跌打损伤。难怪鹿耳韭吃起来口感特好，吃后身体这么受用。

鹿耳韭不但深受我国人民的喜爱，它还远销国外，在欧美、日本和韩国等国非常的受欢迎。他们认为这种草是全身强壮剂，欧美国家称其为“雄草”，具有抵御衰老的功能。日本料理中加入鹿耳韭就变成一档非常昂贵的菜肴，在韩国人鹿耳韭被称为“神仙草”和“救命草”。韩国人爱吃烤肉，而鹿耳韭是吃烤牛肉的好搭档，一片鹿耳韭包裹一片烤牛肉，既有牛肉的醇香，又有鹿耳韭的清爽。这些国家每年都会从我国进口鹿耳韭，连根拔起，差点就把我国的野生鹿耳韭给绝了物种。

鹿耳韭生命力旺盛，并且栽种一次可多次采摘，是一种非常具有潜力的山野菜。目前在农村许多方面地方已有农民在大量种植了，每年的初春，各种野菜在乡村集市上都会受到热捧，而鹿耳韭更是抢得先锋，成为人们的抢手货，刚上市就直达18元一斤，这对普通老百姓来说，价钱还是非常贵的，随着农民的大量种植，相信或许不久鹿耳韭会晋升为日常蔬菜，那时的价钱可能就非常便宜了。