蒲公英一定要吹嗎？也可以嚐嚐嘛 | 野菜喚鄉愁之蒲公英
夏天的蒲公英，是平淡而純潔的白色，是靜雅的顏色，是白雲的顏色。白色在一片片翠綠的草叢中顯得很亮眼，純潔的顏色被陽光映照着，散發出金色與白色的光芒，舒心的感覺頓時湧上心頭。蒲公英就像冰山下的火種，外表冷清孤傲，內心熱血沸騰。只要有一陣風，它就會放開種子，隨之而去。
我們見過最多的就是它以純潔，美好，頑強，勇敢，自由的形象出現在文學創作中，卻忽略了蒲公英作爲野菜的一種，還是可以食用的。
價值
營養價值
生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。具體的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英葉含水分86%，蛋白質1.6克，碳水化合物5.3克，熱量約有108.8千焦。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。
藥用價值
功能主治：清熱解毒，利尿散結。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癧，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染。用法用量：內服：煎湯，0.3～1兩（大劑2兩）；搗汁或入散劑。外用：搗敷。禁忌：陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用。
美容價值
材料：蒲公英100克，綠豆50克，蜂蜜10克。做法：將蒲公英放入鍋裏煎水，取淨汁500毫升；再往蒲公英汁液中加入綠豆，煮至綠豆開花，調入蜂蜜即成。喫綠豆喝湯，同時將餘湯塗臉，30分鐘後洗去。連續內喫外用1周以上就會有明顯的效果。
由來
相傳在很久以前，有個十六歲的大姑娘患了乳癰，乳房又紅又腫，疼痛難忍。但她羞於開口，只好強忍着。這事被她母親知道了。
封建社會，從未聽說過大姑娘會患乳癰，以爲女兒做了什麼見不得人的事。姑娘見母親懷疑自己的貞節，又羞又氣，更無臉見人，便橫下一條心，在夜晚偷偷逃出家園投河自盡。
事有湊巧，當時河邊有一漁船，上有一個蒲姓老公和女兒小英正在月光下撒網捕魚。他們救起了姑娘，問清了投河的根由。第二天，小英按照父親的指點，從山上挖了一種小草，洗淨後搗爛成泥，敷在姑娘的乳癰上，不幾天就霍然而愈。
此後，姑娘將這草帶回家園栽種。爲了紀念漁家父女，便叫這種野草爲蒲公英。
蒲公英可生喫、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。那麼，哪些情況下喫了蒲公英反而會對身體不利呢？
與苦菜一起喫
苦菜也是一種比較常見的野菜，營養價值也很高，但卻不能和蒲公英一起食用。因爲兩者都是屬於寒性的食物，兩者一起食用的話，會對我們的腸胃產生影響，導致寒氣過剩，而體質本身就虛寒的人這樣喫的話，還會加重體內的寒症。
與忍冬藤一起喫
忍冬藤也是一種常見的中草藥，具有很好的清熱解毒效果，但如果和蒲公英搭配食用的話，兩者的成分會起衝突不說，還容易引起人體出現渾身無力、昏昏欲睡、沒有精神等情況，影響人們的工作和生活，因此，不建議兩者一起食用。
與熱性食物搭配
蒲公英是一種寒性食物，和熱性食物一起搭配食用的話，兩者屬性相剋，不僅會降低蒲公英的食用功效，嚴重時還會產生腹瀉、腹痛等副作用。因此，我們在食用蒲公英時，最好不要和熱性食物一起食用，特別是涼拌蒲公英時，不要放蔥、姜、韭菜、蒜苗等熱性食材。
未曬乾泡着喝
蒲公英泡水喝最好是曬乾之後再喝，因爲剛採摘回來的新鮮蒲公英，泡水喝的話，不僅有一股野草的青澀味，而且營養成分很難泡出來，曬乾之後再用來泡水喝，營養成分可以更好的溶解。另外，也不要等它放涼後再喝，這樣容易產生腹瀉，最好是在溫熱的時候飲用。
做法
涼拌蒲公英
1.嫩蒲公英去除黃葉，放水裏清洗乾淨。
2.撈出控幹水份。
3.起鍋放半鍋水，煮開，倒入蒲公英淖水。
4.撈出晾涼。
5.放在案板上切成段。
6.加入鹽，糖，生抽，醋，花生碎，拌勻。
7.最後再加入胡椒粉和香油拌勻，一道涼拌蒲公英就完成了。
蒲公英粥
1.大米洗淨，清水浸泡半小時
2.鍋裏添水，放入清洗乾淨的蒲公英、金銀花
3.小火煎汁
4.去渣取汁
5.放入大米
6.大火煮沸
7.轉小火煮至粘稠即可
8.一道蒲公英粥就做好了
蒲公英餅
1.蒲公英的尖端嫩的那段，洗淨
2.燒開水直接澆在蒲公英上面，每根都要被淋到，24小時後才能喫
3.撈出，過兩三次水，切碎，越細越好
4.加入麪粉、糯米粉、糖拌勻
5.加入水攪拌均勻，粘稠點好，太稀了煎的時候不好弄，麪糊裏面加入少許油攪拌均勻，煎的時候可以不放油
6.用勺子舀一勺麪糊放入電餅檔，煎至微黃，翻邊，用鏟子打扁，打薄，利於熟
7.煎至雙面脆，微黃就可以了
炒蒲公英
1.裝一盆清水，放進一勺鹽，把蒲公英放在水裏浸泡5到10分鐘
2.浸泡好後用清水多洗幾次，徹底洗乾淨。把蒲公英切成末
3.雞蛋打入碗中，用筷子打散，再加入鹽，滴兩滴香油攪勻
4.在蛋液中加入少許水，攪勻，再把蒲公英末加進去，也拌勻，蒜切末
5.鍋裏放油，爆香蒜末，再倒入混合好的蛋液，用筷子翻炒成蛋花
6.嚐嚐鹹淡，如果淡了在加點鹽，起鍋裝入盤中
現在人們的生活質量越來越好，享受山珍海味的同時，也更注意養生，曾經救活過無數人性命的山間野菜，又一次出現在了餐桌上。
老一輩的人經常憶起那個遍地饑荒的年代，能喫上新鮮的蒲公英，那無疑就像喫上肉一般美好。物質生活匱乏的時候，無論是治病還是飽腹，蒲公英都做出了巨大的貢獻。看到公園裏人們挖野菜的場景，不禁覺得蒲公英的滋味，就是鄉愁的滋味。
來源:河洛人
作者:黃佳寧
編輯:河洛人編委會