炒蒜薹，多數錯在這一步，難怪發黃還沒味！多做1步，翠綠又入味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒蒜薹，切完直接炒是錯的！大廚：沒做這1步，蒜薹發黃，還沒味兒！』

▲蒜薹炒臘肉

炒蒜薹，多數錯在這一步，難怪發黃還沒味！多做1步，翠綠又入味。蒜薹又稱蒜毫，是大蒜抽出的花莖，很多人都愛喫，口感脆嫩，營養豐富。

和大蒜一樣，蒜薹也含有辣素、大蒜素、大蒜新素，抗菌殺菌能力極強，能夠有效殺滅寄生蟲、有害細菌等，因此孩子多喫蒜薹有很多的好處。除了能消毒殺菌，提高免疫力外，蒜薹還含有大量的粗纖維，可以刺激大腸排便，有效調治便祕，預防痔瘡。

蒜薹的維生素C含量很高，能抗氧化，保護肝臟，保護身體健康。我就很愛喫蒜薹，因爲和外婆的原因。

▲炒蒜薹，直接下鍋炒是錯的！

我小時候外婆每年都種一畝地的蒜薹，5月份蒜薹就成熟了，收穫後可以炒、可以醃，怎麼喫都好喫。如今年紀大不種蒜薹了，五一期間我去看望外婆，專門給她買了10斤新鮮蒜薹。

外婆很高興，拿了一塊過年時醃製的臘肉，親自下廚給我炒了一盤蒜薹炒臘肉，太香了。

外婆做的蒜薹炒臘肉，顏色翠綠，也非常入味，我一個人就喫了大半盤。很多人都愛喫這道菜吧，可總是炒不好，蒜薹易發黃，還沒味兒，是什麼原因呢。

▲蒜薹炒臘肉，是不是流口水了呢？

由於蒜薹質地緊實，還有特殊的辣味，直接炒是難以入味的，大多數人的解決辦法就是“焯水”，變軟後再炒就容易入味了，但這麼做蒜薹的顏色不翠綠，口感也不脆嫩，並不是個好辦法。外婆做炒蒜薹，有一個小祕訣，今天分享給大家，喜歡喫蒜薹的朋友快收藏起來吧。

炒蒜薹，切完直接炒是錯的！大廚：沒做這1步，蒜薹發黃，還沒味兒。

【蒜薹炒臘肉】準備新鮮蒜薹、臘肉、蔥薑蒜、幹辣椒、豆瓣醬、食鹽、食用油、生抽、雞精、胡椒粉等。

▲蒜薹加鹽醃製入味

第一步、新鮮蒜薹掐頭去尾，切成4釐米的小段，用水洗淨後放入碗中，加適量鹽抓拌均勻，醃製10分鐘，很多人沒做這一步，難怪發黃還不入味。

第二步、醃夠時間後把蒜薹用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。臘肉下鍋煮熟後切成薄片，蔥薑蒜切末，幹辣椒切段。

▲臘肉煸炒出肥油

第三步、炒鍋倒油燒熱，倒入臘肉快速煸炒，炒出多餘的油脂，變成透明狀後加蔥薑蒜、幹辣椒爆鍋，炒出香味後倒入蒜薹煸炒2分鐘，使蒜薹吸收油脂。

第四步、加入適量豆瓣醬、食鹽、雞精、胡椒粉快速翻炒均勻，倒入半碗水燒製2分鐘，讓蒜薹和臘肉入味。

第五步、倒入適量水澱粉開大火收汁，湯汁濃稠後關火盛出，蒜薹炒臘肉就炒好了。

▲倒入蒜薹煸炒

蒜薹炒臘肉其實挺簡單的，很多人都做不好，就是錯在了這一步，千萬不要切完直接炒，短時間肯定難以入味。等入味時蒜薹也變軟了，不脆嫩了。外婆的技巧就是多做一步，把蒜薹用鹽醃製一會兒，然後下鍋炒，這樣蒜薹又翠綠又脆嫩，還非常入味。

焯水的方法也非常管用，但時間一定要掌握好，煮過了就口感就不好了。

焯水時，鍋里加清水煮開，加適量鹽攪拌，倒入蒜薹開始焯水。當蒜薹變色後就立刻撈出，倒入冷水中過涼，就能保持翠綠和脆嫩，還比較入味。

▲調味勾芡

炒臘肉時，要先將臘肉中多餘的油脂炒出來，再加蔥薑蒜、幹辣椒爆鍋，這樣蒜薹才能充分吸收油脂，變得香濃油潤，更加好喫。爲了讓蒜薹入味，加小半碗水燒至2分鐘，再用水澱粉勾芡，濃稠的湯汁掛在蒜薹上，想不入味都難。

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