韭菜臭？能有大蒜臭嗎！！！
要說起最爲大衆的“爭議”食材，那非大蒜頭莫屬了。而且大蒜的利用率比起韭菜、香菜要更加高，無論是葷是素、是中餐是西餐、是高檔是親民，都少不了大蒜的點綴。
你以爲蒜味只停留在口腔裏？其實它早已深入人體的血液中。經過搗碎、咀嚼等外力破壞大蒜細胞，會經過酶的催化釋放出大蒜素。這獨特的氣味來自於二烯丙基硫化物的各種不同化合物，在消化系統的逐層工作中，化合物得到逐步細化分解。
但這大部分的硫化物只是小嘍囉，真正的大BOSS還有更厲害的殺手鐧。到達胃部後，胃液會進一步分解大蒜中的化合物，味道也越來越濃烈。就在這時，一種叫做烯丙基甲基硫醚（AMS）小分子物質被分解出來。接着AMS憑藉“小巧”的分子量輕易穿過胃粘膜，進入活動範圍更廣的血液中。
從嘴裏散發的蒜味最多隻持續24小時，藉助外物去除還能將時間縮得更短。但“馳騁”血液的AMS居無定所，時而溜進肺循環裏，參與到呼吸作用中。這時從嘴裏、鼻腔裏呼出的氣體中就含有AMS，刷再多次牙也無法去除口氣。這就是蒜味難以除的原因之一，最終，這味道會隨着一呼一吸的更迭釋放而出，緩慢散盡。
爲了享用蒜味美食而不留下氣味，人們想盡一切辦法，比如飯後用薄荷味的牙膏清潔口腔，或是嚼口香糖、喫檸檬、喝牛奶來掩蓋。經過許多對比測試，人們發現蘋果、生菜、薄荷等食物竟然有除蒜味的妙用。原來這類物質都含有酚類化合物，這纔是化解蒜味的必殺技。酚類化合物會與AMS這類硫化物結合，結合後分子的體積變大，小分子的優勢蕩然無存。於是被制服的AMS無法再混進肺循環中，氣味自然就除去了。
科普了一下蒜味的知識，給大家推薦一個蒜蓉醬的做法，不僅可以快速解決家裏多餘的蒜頭，還省了每次剁蒜泥的麻煩～
用料：
大蒜750克、生薑200克、小米椒200克、鹽30克
做法：
新鮮大蒜剝皮後用料理機打碎。
蒜蓉分成3份，兩份150克（不用下鍋炒），一份450克。
小米椒和生薑用料理機打碎或者剁碎。
鍋內放500克菜籽油。
450克的蒜蓉倒入一半，再加入薑蓉。
鍋內會出現濃密的大氣泡。
鍋鏟推動一下鍋底，在鍋內氣泡變少時再加入另一半蒜蓉與食鹽。
炒至散發出濃烈香味後盛出一半的熟蒜蓉與油裝瓶。
瓶裏放進一份150克生蒜蓉，原味蒜蓉醬就做好啦～
小米椒碎倒入鍋內熟蒜蓉醬中炒1-2分鐘。
起鍋，裝入另一個瓶，加入一份150克生蒜蓉。
辣味蒜蓉醬也做好啦！
記得油一定要蓋過蒜蓉哦！
