先前推送了六和斋素食馆的美食

有人指着菜单困惑——“不是说素食馆吗？怎么还有肉！？”

还有许多读者留言问菜品是什么做的

师父听了以后笑了许久

于是今日向大家解答其中部分菜品

并分享美味菌菇的营养和推介几道食谱

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六和斋素食馆-黑椒脆鳝-香菇

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六和斋素食馆-爆炒素腰花-杏鲍菇

常见菌菇

菌菇是素食界的佼佼者

营养丰富，有益健康，润肺养颜

补血焕肤，瘦身消脂，去皱淡斑

介绍以下几种六和斋常用的几种经典款菌菇

方便大家平时采用

01

香菇

营养价值：富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。

尤其对于女性来说，“菇”中含有的“驻颜王牌”——硒，它不仅可以促进皮肤的新陈代谢，还可以抗衰老，经常食用可以使皮肤保持润滑细嫩，同时还能令秀发乌黑亮泽。

推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。

注意事项：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者慎食。

02

金针菇

营养价值：热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

推荐吃法：金针菇吃法多样，涮火锅十分受大家喜爱。

注意事项：金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。

03

杏鲍菇

营养价值：营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。

推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。

注意事项：湿疹患者忌食。

04

草菇

营养价值：富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。 草菇含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用，亦可消暑解毒。

推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。

注意事项：脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

05

双孢蘑菇（俗称口蘑）

营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。

推荐吃法：口蘑最大的特点就是味道很鲜美，因此最佳的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。

注意事项：口蘑不宜保存，选购后应当马上烹饪。肾脏病患者忌食。

06

平菇

营养价值：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

平菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效。常吃平菇能改善人体的新陈代谢，防治肝炎、胃溃疡。另外，对预防癌症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

推荐吃法：平菇可以和蔬菜一起烹炒，还可用来做汤。

注意事项：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

07

猴头菇

营养价值：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能，可延缓衰老。

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

推荐吃法：作为中国稀有名贵菜肴之一，这种食材肉质鲜嫩，有自然香气，在食材界中可以与熊掌、海参和鱼翅齐名，并列为中国四大名菜，最主要的做汤。

注意事项：市场上出售的猴头菇都是干皮，在使用以前必须把它放在清水中洗净，再用清水浸泡，等它泡发以后再进行烹调。另外烹调猴头菇时必须经过长时间炖制，只有这样才能让猴头菇中的营养析出才易于人体对它所含营养成分的吸收和利用。

常见做法

1

香菇炒青椒

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材 料：

香菇400克、胡萝卜1段、青椒一个、生姜、植物油、盐、水淀粉适量

做 法：

1、锅加水烧开，下入香菇焯水至香菇变软

2、捞出放在冷水中投凉。捞出沥水

3、将香菇片成片，青椒掰成块，胡萝卜切菱形片，生姜切末

4、放油炒香姜末，下入胡萝卜，香菇翻炒均匀

5、在下入青椒，加盐翻炒至青椒颜色变深，淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可盛出装盘

2

香菇笋干茶碗蒸

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材 料：

香菇、笋干、大豆蛋白片、海苔丝、盐、蔬果粉、素高汤、香油

做 法：

1、香菇、笋干、大豆蛋白都需要泡发洗净，改刀

2、起蒸锅：姜食材放入碗内，倒入素高汤，将食材蒸熟

3、起锅调入盐和蔬果粉，再滴上少许香油，添加香气

4、最后撒上海苔丝即可食用

3

玫瑰百合双菇

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材 料：

鲜百合，草菇，口磨，玫瑰露，黑白芝麻，青瓜条，姜丝，盐，生抽

做 法：

1、将草菇和口磨切开两半，先用开水焯一下

2、另起锅爆香姜丝，加入鲜百炒一下，再倒入焯过的草菇和口磨翻炒

3、加一大匙玫瑰露稍煮一会，最后撒入黑白芝麻，加盐，生抽调味，放入青瓜条点缀一下就可以吃了

4

黄瓜金针蘑小炒

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材 料：

黄瓜一根，金针蘑250克，生姜、玉米油、盐、蔬果粉适量

做 法：

1、黄瓜搽丝，金针蘑洗净，切成两段，撕开

2、少许油加热，下金针蘑翻炒出水

3、蘑菇出水后，下黄瓜丝，加入适量盐和蔬果粉翻炒，出锅

5

金针菇炒西兰花

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材 料：

西兰花1棵，金针菇1把，金兰素蠔油适量，酱油适量，淀粉适量，芝麻油适量，香油适量

做 法：

1、 西兰花洗净撕小朵后焯一下捞出，过冷水后沥干；

2、金针菇切掉根部老的部分洗净备用；

3、在一个小碗里，加素蠔油、酱油、淀粉，再加一勺汤拌成酱汁备用；

4、热油锅， 倒入金针菇炒2分钟；

5、倒入酱汁烧开；

6、加入西兰花炒匀；

7、最后加入芝麻油即可出锅。

6

猴头菇烧莲藕

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材 料：

猴头菇40g，莲藕300g，植物油、盐、酱油、香菜、姜适量

做 法：

1、猴头菇浸泡，其间适时换水

2、猴头菇入锅煮20分钟后捞出沥干水，回刀切成小块

3、莲藕去皮洗干净，香菜摘洗干净

4、莲藕切成片，香菜切成段

5、起油锅，姜入锅煸香，猴头菇入锅炒

6、加酱油，适量水炒均匀盖上锅盖烧，其间适时翻炒

7、猴头菇烧制5分钟后将莲藕入锅，炒均匀一起烧

8、烧至食材熟，加盐炒均匀

9、关火加香菜炒均匀即可盛出享用

7

香煎杏鲍菇

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材 料：

杏鲍菇2个，椰子油10g，盐1g

做 法：

1、杏鲍菇切片，用小刷子涂抹椰子油。

2、煎锅烧热，放入杏鲍菇，煎至微微鼓起。

3、待鼓起后，翻面煎至另外一面。见杏鲍菇煎出水分，收缩后恢复平整，撒盐和调味即可食用。

8

养生菌菇汤

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材 料：

白玉菇80g，平菇80g，鲜香菇30g，白蘑菇50g，杏鲍菇50g，蟹味菇80g，盐一勺，姜适量，油少许

做 法：

1、电炖锅内胆中倒入少许油，放入姜片

2、选择“速热”模式1分钟爆香

4、倒入内胆中，加入适量水，和食材齐平为好

5、选择“炖汤”模式

6、程序结束，开盖调入适量盐调味即可

9

翠玉草菇

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材 料：

草菇 400g，青椒2个，油 15g，盐 3g，生抽 5g

做 法：

1、青椒切块，草菇对半切

2、热锅入油七分热时倒入草茹炒

3、倒入青椒炒，加入生抽和盐调味即可

10

素耗油杏鲍菇

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材 料：

杏鲍菇 400克、姜 2片、鲜蔬粉 1勺、生抽 2汤匙、素蠔油 2汤匙、白胡椒粉 1/2勺、干红辣椒 2个、八角 1个、美人椒 1根、湿淀粉适量

做 法：

1、杏鲍菇洗净切片，姜切片、美人椒切圈备用

2、热锅凉油，下入姜、干辣椒和八角煸出香味

3、下入杏鲍菇，2汤匙生抽，2汤匙素蠔油翻炒均匀

4、1勺鲜蔬粉，1/2勺白胡椒粉，稍微淋入些清水，炒至杏鲍菇出水

5、淋入2-3汤匙湿淀粉，汤汁浓稠裹住杏鲍菇

6、出锅前下入美人椒圈翻炒均匀即可

11

芹菜炒杏鲍菇

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材 料：

芹菜 300克、杏鲍菇 1个、油 适量、盐 少许、鲜蔬粉 少许

做 法：

1、芹菜洗净切断，杏鲍菇洗净切条

2、起油锅加热，放入杏鲍菇煸炒

3、再放入芹菜煸炒

4、放少许盐煸炒

5、最后放少许鲜蔬粉炒匀即可

12

香菇油面筋

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材 料：

香菇40克、油面筋20个、青椒半个、生抽1汤匙、植物油适量、甜面酱1汤匙

做 法：

1、香菇洗净切片，青椒切成小块备用，油面筋用刀切开备用。

2、泡好的香菇挤干水并切成小块。

3、热锅热油放入香菇炒香。

4、放入油面筋，加入香菇水，盖上盖子烧开，用铲子把油面筋压扁。

5、放入甜面酱、生抽翻炒均匀，小火焖三分钟。

6、放入青椒块翻炒均匀出锅。

13

孜然平菇

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材 料：

平菇、小尖辣、现磨孜然粉、盐、蔬果粉、生抽各适量

做 法：

1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水。小尖椒去籽切段。

2、 孜然粒小火炒香，然后磨成粉末。备用。

3、油热后，放入尖椒段炒出辣味儿。

4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽继续炒。

5、 加盐，火开大些，撒进孜然粉、蔬果粉翻匀，就可以了。

14

清炒手捏菜

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材 料：

小青菜1把，口蘑7个，植物油、盐、蔬果粉适量

做 法：

1、小青菜处理好，清洗干净沥水

2、均匀切成一厘米左右的段

3、加适量盐（两小勺左右）用手用力捏把小青菜

4、静置30分钟，挤去多余菜汁

5、蘑菇洗净切片

6、热油，放蘑菇片煸炒；倒入手捏菜翻炒

7、 最后加蔬果粉调味即可

15

菠菜烩口蘑

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材 料：

口蘑200克、菠菜100克、姜丝3克、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、水淀粉1汤匙

做 法：

1、口蘑洗净，入沸水中焯水，捞出沥干。

2、菠菜去根洗净，切成碎段。

3、起锅热油，加入姜丝炒香。

4、加入菠菜翻炒至见软。

5、加入口蘑翻炒片刻。

6、加少许清水炖煮一会。

7、最后淋上水淀粉，加盐和胡椒粉调味即可。

16

粉丝拌金针菇

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材 料：

粉丝 50g、金针菇 1包，香菜 1小把、生抽 1/2勺，姜末 适量、蔬果粉 1.5小勺，白醋 1/2勺、香油 少许

做 法：

1、香菜洗净后用凉白开浸泡一会儿。

2、金针菇去根蒂，洗净后，开水中汆烫一下。捞出，沥干水分。

3、粉丝开水里浸泡，直到变软。捞出，沥干水分

4、调酱汁，姜末+白醋+生抽+蔬果粉调匀

5、香菜切段放入金针菇和粉丝中，倒入调好的酱汁

6、最后淋上少许香油，拌匀，装盘。

六和斋素食馆，坐落于江苏省南京市江宁区方山定林路2号，在 南京方山定林寺的西侧，是大众静心、赏素食文化的怡然场馆。其建筑典雅，陈设古朴、环境优美，亦梵亦圣，和整个方山景区融为一体。

六和斋，取名于佛教僧团的生活原则“六和敬”，也就是让彼此能够和乐相处的观念，基本原则分别是：身和同住、口和无诤、意和同悦、见和同解、利和同均，以及戒和同修。

菜品继承传统、摒弃腥腻、返璞归真。以蔬菜、瓜果、菌菇、花卉、植物茎块、豆类及豆制品为原料，集江、浙、沪、川、闽、粤烹饪之法于一厨。纯手工演绎了各式菜肴、面点，且色、香、味、形俱佳。

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江苏省南京市江宁区方山定林路2号

【营业时间】

周一至周日

8:30-17:30

【订餐热线】

杨经理

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