先前推送了六和齋素食館的美食

有人指着菜單困惑——“不是說素食館嗎？怎麼還有肉！？”

還有許多讀者留言問菜品是什麼做的

師父聽了以後笑了許久

於是今日向大家解答其中部分菜品

並分享美味菌菇的營養和推介幾道食譜

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六和齋素食館-黑椒脆鱔-香菇

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六和齋素食館-爆炒素腰花-杏鮑菇

常見菌菇

菌菇是素食界的佼佼者

營養豐富，有益健康，潤肺養顏

補血煥膚，瘦身消脂，去皺淡斑

介紹以下幾種六和齋常用的幾種經典款菌菇

方便大家平時採用

01

香菇

營養價值：富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸，其含有的大量穀氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能，降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。

尤其對於女性來說，“菇”中含有的“駐顏王牌”——硒，它不僅可以促進皮膚的新陳代謝，還可以抗衰老，經常食用可以使皮膚保持潤滑細嫩，同時還能令秀髮烏黑亮澤。

推薦喫法：可炒、可燉湯，幹香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。

注意事項：脾胃寒溼、氣滯或皮膚瘙癢的患者慎食。

02

金針菇

營養價值：熱量和脂肪含量低，蛋白質、維生素及氨基酸含量高，有助於促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。

金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

推薦喫法：金針菇喫法多樣，涮火鍋十分受大家喜愛。

注意事項：金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多喫，關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。

03

杏鮑菇

營養價值：營養價值非常高，含有蛋白質、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。

推薦喫法：杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。

注意事項：溼疹患者忌食。

04

草菇

營養價值：富含多種氨基酸和維生素C，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜於糖尿病患者。 草菇含有一種活性蛋白物質，有抑制癌細胞生長的作用，亦可消暑解毒。

推薦喫法：草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種葷菜的配料。

注意事項：脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

05

雙孢蘑菇（俗稱口蘑）

營養價值：口蘑有蛋白質、硒、磷、鐵、鋅等相對較多和熱量低的優勢。口蘑中還含有大量的膳食纖維，起到預防便祕等作用。口蘑中含有大量的硒、鍺，僅次於靈芝，而硒在一定程度上能明顯抑制癌前病變。

推薦喫法：口蘑最大的特點就是味道很鮮美，因此最佳的喫法是煮湯，因爲口蘑中大部分是水，其他烹飪方法都會使營養流失在菜湯裏，所以煮湯可以把所有的營養成分都充分利用。

注意事項：口蘑不宜保存，選購後應當馬上烹飪。腎臟病患者忌食。

06

平菇

營養價值：平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。

平菇性味甘、溫，具有追風散寒、舒筋活絡的功效。常喫平菇能改善人體的新陳代謝，防治肝炎、胃潰瘍。另外，對預防癌症、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

推薦喫法：平菇可以和蔬菜一起烹炒，還可用來做湯。

注意事項：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

07

猴頭菇

營養價值：猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。

猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

推薦喫法：作爲中國稀有名貴菜餚之一，這種食材肉質鮮嫩，有自然香氣，在食材界中可以與熊掌、海蔘和魚翅齊名，並列爲中國四大名菜，最主要的做湯。

注意事項：市場上出售的猴頭菇都是幹皮，在使用以前必須把它放在清水中洗淨，再用清水浸泡，等它泡發以後再進行烹調。另外烹調猴頭菇時必須經過長時間燉制，只有這樣才能讓猴頭菇中的營養析出才易於人體對它所含營養成分的吸收和利用。

常見做法

1

香菇炒青椒

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材 料：

香菇400克、胡蘿蔔1段、青椒一個、生薑、植物油、鹽、水澱粉適量

做 法：

1、鍋加水燒開，下入香菇焯水至香菇變軟

2、撈出放在冷水中投涼。撈出瀝水

3、將香菇片成片，青椒掰成塊，胡蘿蔔切菱形片，生薑切末

4、放油炒香薑末，下入胡蘿蔔，香菇翻炒均勻

5、在下入青椒，加鹽翻炒至青椒顏色變深，淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可盛出裝盤

2

香菇筍乾茶碗蒸

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材 料：

香菇、筍乾、大豆蛋白片、海苔絲、鹽、蔬果粉、素高湯、香油

做 法：

1、香菇、筍乾、大豆蛋白都需要泡發洗淨，改刀

2、起蒸鍋：姜食材放入碗內，倒入素高湯，將食材蒸熟

3、起鍋調入鹽和蔬果粉，再滴上少許香油，添加香氣

4、最後撒上海苔絲即可食用

3

玫瑰百合雙菇

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材 料：

鮮百合，草菇，口磨，玫瑰露，黑白芝麻，青瓜條，薑絲，鹽，生抽

做 法：

1、將草菇和口磨切開兩半，先用開水焯一下

2、另起鍋爆香薑絲，加入鮮百炒一下，再倒入焯過的草菇和口磨翻炒

3、加一大匙玫瑰露稍煮一會，最後撒入黑白芝麻，加鹽，生抽調味，放入青瓜條點綴一下就可以喫了

4

黃瓜金針蘑小炒

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材 料：

黃瓜一根，金針蘑250克，生薑、玉米油、鹽、蔬果粉適量

做 法：

1、黃瓜搽絲，金針蘑洗淨，切成兩段，撕開

2、少許油加熱，下金針蘑翻炒出水

3、蘑菇出水後，下黃瓜絲，加入適量鹽和蔬果粉翻炒，出鍋

5

金針菇炒西蘭花

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材 料：

西蘭花1棵，金針菇1把，金蘭素蠔油適量，醬油適量，澱粉適量，芝麻油適量，香油適量

做 法：

1、 西蘭花洗淨撕小朵後焯一下撈出，過冷水後瀝乾；

2、金針菇切掉根部老的部分洗淨備用；

3、在一個小碗裏，加素蠔油、醬油、澱粉，再加一勺湯拌成醬汁備用；

4、熱油鍋， 倒入金針菇炒2分鐘；

5、倒入醬汁燒開；

6、加入西蘭花炒勻；

7、最後加入芝麻油即可出鍋。

6

猴頭菇燒蓮藕

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材 料：

猴頭菇40g，蓮藕300g，植物油、鹽、醬油、香菜、姜適量

做 法：

1、猴頭菇浸泡，其間適時換水

2、猴頭菇入鍋煮20分鐘後撈出瀝乾水，回刀切成小塊

3、蓮藕去皮洗乾淨，香菜摘洗乾淨

4、蓮藕切成片，香菜切成段

5、起油鍋，姜入鍋煸香，猴頭菇入鍋炒

6、加醬油，適量水炒均勻蓋上鍋蓋燒，其間適時翻炒

7、猴頭菇燒製5分鐘後將蓮藕入鍋，炒均勻一起燒

8、燒至食材熟，加鹽炒均勻

9、關火加香菜炒均勻即可盛出享用

7

香煎杏鮑菇

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材 料：

杏鮑菇2個，椰子油10g，鹽1g

做 法：

1、杏鮑菇切片，用小刷子塗抹椰子油。

2、煎鍋燒熱，放入杏鮑菇，煎至微微鼓起。

3、待鼓起後，翻面煎至另外一面。見杏鮑菇煎出水分，收縮後恢復平整，撒鹽和調味即可食用。

8

養生菌菇湯

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材 料：

白玉菇80g，平菇80g，鮮香菇30g，白蘑菇50g，杏鮑菇50g，蟹味菇80g，鹽一勺，姜適量，油少許

做 法：

1、電燉鍋內膽中倒入少許油，放入薑片

2、選擇“速熱”模式1分鐘爆香

4、倒入內膽中，加入適量水，和食材齊平爲好

5、選擇“燉湯”模式

6、程序結束，開蓋調入適量鹽調味即可

9

翠玉草菇

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材 料：

草菇 400g，青椒2個，油 15g，鹽 3g，生抽 5g

做 法：

1、青椒切塊，草菇對半切

2、熱鍋入油七分熱時倒入草茹炒

3、倒入青椒炒，加入生抽和鹽調味即可

10

素耗油杏鮑菇

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材 料：

杏鮑菇 400克、姜 2片、鮮蔬粉 1勺、生抽 2湯匙、素蠔油 2湯匙、白胡椒粉 1/2勺、乾紅辣椒 2個、八角 1個、美人椒 1根、溼澱粉適量

做 法：

1、杏鮑菇洗淨切片，薑切片、美人椒切圈備用

2、熱鍋涼油，下入姜、幹辣椒和八角煸出香味

3、下入杏鮑菇，2湯匙生抽，2湯匙素蠔油翻炒均勻

4、1勺鮮蔬粉，1/2勺白胡椒粉，稍微淋入些清水，炒至杏鮑菇出水

5、淋入2-3湯匙溼澱粉，湯汁濃稠裹住杏鮑菇

6、出鍋前下入美人椒圈翻炒均勻即可

11

芹菜炒杏鮑菇

▽

材 料：

芹菜 300克、杏鮑菇 1個、油 適量、鹽 少許、鮮蔬粉 少許

做 法：

1、芹菜洗淨切斷，杏鮑菇洗淨切條

2、起油鍋加熱，放入杏鮑菇煸炒

3、再放入芹菜煸炒

4、放少許鹽煸炒

5、最後放少許鮮蔬粉炒勻即可

12

香菇油麪筋

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材 料：

香菇40克、油麪筋20個、青椒半個、生抽1湯匙、植物油適量、甜麪醬1湯匙

做 法：

1、香菇洗淨切片，青椒切成小塊備用，油麪筋用刀切開備用。

2、泡好的香菇擠幹水並切成小塊。

3、熱鍋熱油放入香菇炒香。

4、放入油麪筋，加入香菇水，蓋上蓋子燒開，用鏟子把油麪筋壓扁。

5、放入甜麪醬、生抽翻炒均勻，小火燜三分鐘。

6、放入青椒塊翻炒均勻出鍋。

13

孜然平菇

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材 料：

平菇、小尖辣、現磨孜然粉、鹽、蔬果粉、生抽各適量

做 法：

1、平菇洗淨，放進沸水中焯兩分鐘，瀝水。小尖椒去籽切段。

2、 孜然粒小火炒香，然後磨成粉末。備用。

3、油熱後，放入尖椒段炒出辣味兒。

4、放入平菇，翻炒幾分鐘，加一點生抽繼續炒。

5、 加鹽，火開大些，撒進孜然粉、蔬果粉翻勻，就可以了。

14

清炒手捏菜

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材 料：

小青菜1把，口蘑7個，植物油、鹽、蔬果粉適量

做 法：

1、小青菜處理好，清洗乾淨瀝水

2、均勻切成一釐米左右的段

3、加適量鹽（兩小勺左右）用手用力捏把小青菜

4、靜置30分鐘，擠去多餘菜汁

5、蘑菇洗淨切片

6、熱油，放蘑菇片煸炒；倒入手捏菜翻炒

7、 最後加蔬果粉調味即可

15

菠菜燴口蘑

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材 料：

口蘑200克、菠菜100克、薑絲3克、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、水澱粉1湯匙

做 法：

1、口蘑洗淨，入沸水中焯水，撈出瀝乾。

2、菠菜去根洗淨，切成碎段。

3、起鍋熱油，加入薑絲炒香。

4、加入菠菜翻炒至見軟。

5、加入口蘑翻炒片刻。

6、加少許清水燉煮一會。

7、最後淋上水澱粉，加鹽和胡椒粉調味即可。

16

粉絲拌金針菇

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材 料：

粉絲 50g、金針菇 1包，香菜 1小把、生抽 1/2勺，薑末 適量、蔬果粉 1.5小勺，白醋 1/2勺、香油 少許

做 法：

1、香菜洗淨後用涼白開浸泡一會兒。

2、金針菇去根蒂，洗淨後，開水中汆燙一下。撈出，瀝乾水分。

3、粉絲開水裏浸泡，直到變軟。撈出，瀝乾水分

4、調醬汁，薑末+白醋+生抽+蔬果粉調勻

5、香菜切段放入金針菇和粉絲中，倒入調好的醬汁

6、最後淋上少許香油，拌勻，裝盤。

六和齋素食館，坐落於江蘇省南京市江寧區方山定林路2號，在 南京方山定林寺的西側，是大衆靜心、賞素食文化的怡然場館。其建築典雅，陳設古樸、環境優美，亦梵亦聖，和整個方山景區融爲一體。

六和齋，取名於佛教僧團的生活原則“六和敬”，也就是讓彼此能夠和樂相處的觀念，基本原則分別是：身和同住、口和無諍、意和同悅、見和同解、利和同均，以及戒和同修。

菜品繼承傳統、摒棄腥膩、返璞歸真。以蔬菜、瓜果、菌菇、花卉、植物莖塊、豆類及豆製品爲原料，集江、浙、滬、川、閩、粵烹飪之法於一廚。純手工演繹了各式菜餚、麪點，且色、香、味、形俱佳。

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江蘇省南京市江寧區方山定林路2號

【營業時間】

週一至週日

8:30-17:30

【訂餐熱線】

楊經理

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