白切雞大家都喫過吧，白切雞是一道非常經典的粵菜，又名白斬雞。白切雞皮爽肉滑，原汁原味，深受人們的喜愛。但是白切雞要做得好喫，還是得按照方法來做。下面我就來給大家分享一個白切記的祕方，照這個配方做，保證美味可口。

主料：

三黃雞一隻約3斤（三黃雞皮脆，肉質嫩滑最適合做白切雞）

調料：

祕製白切雞蘸料100克，祕製白切浸滷水1桶（約 18斤），白芝麻。

一。取一大碗，混合10克芝麻油、40克鹽、25克味精、20克雞精、15克白糖、2.5克沙姜粉、250克薑蓉、125克成蓉和3克白胡椒（一定要純淨，現在最好買白胡椒粉磨碎，因爲粉直接在裏面賣市場基本上是和其他東西混合在一起的）。

2、鍋燒熱，往鍋裏倒入300克植物油，一直燒到冒煙爲止，然後將燒熱的油倒入料碗中和上述調料混合攪拌均勻即可。

此料蘸料適用白切類美食蘸料。

A料：味精75克，鹽125克，生薑125克。

B料：桂皮10克，草果5克，陳皮8克，香葉3克，沙姜12克。

B料用紗布包好，取一不鏽鋼桶，加入清水9斤，放入拍破的生薑，再放入A料和用紗布包好的B料，放到爐子上燒開，燒開後轉小火，再燒半個小時左右，白切浸滷即製作完畢。

備註：此浸滷適用與所有白切類美食，如白切雞，白切鴨等。

1、將三黃雞洗淨，去除內臟，把腳自然彎曲伸進雞肚子。

2、將祕製白切浸滷燒開，將雞一整隻放進祕製白切浸滷水中，需將整隻雞浸沒，接着轉小火，滷製30分鐘。

3、雞滷好後，立即放入冰水中浸泡10分鐘，10分鐘後取出，晾乾水分，白切雞就做好了。

做好後，還得切呀，下面我就教大家怎麼切，文字描述可能會有點抽象。

1、將製作好的雞放在砧板上，先砍下雞脖子，再斬下雞翅，刀靠近雞身，砍下雞腿。

2、從雞身的側部下刀，將雞身分成兩半，將雞肚子部位那一塊雞肉的骨頭剝出來（這一步比較考驗技術，需要練習），再雞的背部那一塊肉砍成兩半。

3、擺盤：將雞頭砍下來，放在盤子首端，將雞脖子砍成段，放在雞頭的後面排好，將雞背部那 2 塊肉斬成塊後按原來的樣擺好放在擺在雞脖子的周圍，將雞肚子部位那一塊肉斬成塊，也按原樣鋪在盤子的正中間。

4、接着將雞翅斬件，也按原形擺在盤子的兩端，注意要保持對稱，將雞腿也斬成件，也按照原形擺在盤子的兩端，也要注意保持對稱，撒上適量白芝麻。

5、在盤子上放朵花裝飾，跟上一碟祕製白切蘸料，一盤鮮嫩多汁的白切雞就可以上桌了。

斬雞的注意事項：

1、斬雞的時候選擇比較重的刀具，以便於一刀斬斷雞塊，不可藕斷絲連。

2、在斬雞的時候要儘量保持雞塊，雞皮的完整性，這樣上桌的時候才美觀。