百味之王是什么？那就是“盐”，没有盐，再好的食材做出来的美食，都是无味。盐可以分为碘盐和无碘盐两种。现在基本的食用盐都是碘盐，我们家常吃的都是碘盐，因为在过去，不少地方都有得“大脖子”{医学上被叫着甲状腺肿大"}病的毛病，女性中的发病率要明显高于男性，通常情况下。进入青春期或怀孕时出现甲状腺肿大的机会比较多。那是因为我国大部分地区都缺碘，因此，国家就强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐，从那以后，因缺碘得这种病不多见了。

那么什么是碘呢？

碘是人体必需的一种微量元素，健康的成年人体内的碘的总量为30毫克但能维持人体中决定性的新陈代谢却很重要，而且能满足需求。因此，国家规定在食盐中添加碘的标准为20-30毫克/千克。

那么炒菜是用无碘盐的好，还是加碘的盐好

一般炒菜都是用碘盐，这样才能达到日常所需的食用碘的要求，不会得大脖子病。

除非特殊人群，不能用。

哪些人不能用碘盐炒菜？

第一种：有甲状腺功能亢进的患者、甲状腺炎症患者，不能吃碘盐，有可能引起高碘性甲状腺肿。这个有医生会告知。

第二：生活在水源性高碘地区，尤其是海洋边缘的，这是因为他们每天从高碘食物和高碘饮用水中已经得到了较自高剂量的碘，最好不要吃碘盐了。

在食用加碘盐中要注意以下几点： 第一：每次购买碘盐不要太多，因为时间久，碘元素易挥发；

第二：放碘盐的容器必须加盖的，并放置在干燥、遮光、避高温处；要不碘被挥发掉了。

第三：在炒菜出锅之前再加入碘盐比较好，最好不要用碘盐爆锅、长时间炖、煮，因碘被高温炖煮易挥发。

非碘盐怎么用好？

一般泡菜，都会买大粒盐，这种盐就是我们常说的“无碘盐”，因为没有经过加工，没有加碘，泡菜不会坏掉，尤其是泡辣椒之类的泡菜，必须用无碘盐比较好，这是因为加了碘盐，辣椒特别易腐烂坏掉。过去都是吃无碘盐，老人们泡菜从来不会腐烂坏掉，就是因为用了无碘盐。

因此，我们不用担心，每天吃碘盐会超标，这是国家有严格的加碘标准，更不会缺碘的大脖子病，只要注意用碘盐的方法就好了。现在市面出现不少品种的盐，什么加钙盐，精制盐等等，其实都含有碘，那只是一种加了别的食材的盐，盐只有无碘盐和有碘盐两种盐而已，只要买的时候，看清楚食用盐就行了，就不会吃错了。

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