夏天的晚上，約上3,5個好友，隨便在街頭找個大排檔或者小菜館，點上幾樣小菜，再來幾瓶啤酒，這是上班族非常喜歡的一種生活方式，衆所周知，香辣小龍蝦，歷來是街邊美食的佼佼者，長期佔據在榜首的位置，想必年輕人都不想錯過的應季美味，肉質鮮嫩味美、香辣入味，好喫舔手指！

香辣小龍蝦的做法，其實並沒有大家想象的那麼複雜，除了那些過度追求所謂祕製配方的特殊人羣以外，只需幾樣經典的調味料（火鍋底料、豆瓣醬等等），照樣也能做出香辣入味的效果，不僅經濟實惠，而且適合各種聚會的場合，比去外頭喫會更乾淨、更衛生，香辣入味百喫不厭。

【食材配料】：小龍蝦、豆瓣醬（郫縣）、啤酒、蔥、食用油、大蒜、小米椒、火鍋底料、十三香、鹽、雞精、白糖、生抽、香菜、生薑。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選5-8斤的小龍蝦，拿回家後，將它們徹底的清洗幾遍（這個過程，想必大部分人都已經非常熟悉了，小編在此不再贅述，建議大家把主要的精力放在香辣汁的做法上面，在家做的首要的優點是可以最大限度地保持它們的衛生程度），全部弄好後，裝入盆中備用。

2、鍋中倒入適量的食用油，油溫燒至6成熱後，再將處理好的小龍蝦倒入熱油中，全程開大火炸40-60秒後撈出（切忌將它們炸得太乾、太透，否則，喫起來既沒有肉，又沒有營養，時間最好不要超過1分鐘，同時，可以避免蝦肉回縮，進而失去軟嫩的口感），控幹油分後，重新裝入盆中備用。

3、再起鍋燒油，油熱後，先放入適量的蔥段、薑片、蒜片、小米辣（它們可以起到去腥和提香的作用），小火炒香後，再加入1勺郫縣豆瓣醬，1勺火鍋底料（以上幾種原料是製作香辣蝦的經典搭配，做給家人或者朋友食用足以，無需過分追求所謂的祕製配方），炒出香辣味和紅油後，再將事先炸好的小龍蝦倒入香辣汁中，同時，倒入1罐啤酒，以及等量的清水。

4、然後，再加入少許的鹽、雞精、十三香調味，再來少量提鮮的生抽、白糖、蠔油，大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜7-8分鐘，直到將它們燜至入味爲止，出鍋前，再轉大火收幹湯汁，再撒入少量的香菜裝飾點綴一下（如果條件不具備可以選擇不放），即可裝盤上桌，家常版香辣小龍蝦製作完成，特點是：香辣入味，肉質鮮嫩味美。

【溫馨提示】：

1、如果想要香辣小龍蝦變得更加的入味，把它們煮熟後，不要着急食用，可以將它們繼續存放在香辣汁中，浸泡半天以後，喫起來會更香、更辣。

2、另外，油炸小龍蝦時，務必注意火候的控制，正常情況下，以5-6成熱的油溫較爲合適，這樣炸出來的效果，喫起來既鮮嫩又美味。

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