自古以来中国就是美食大邦，土地、海洋广博，盛产着数不胜数的美味食材，海里有着各种鱼类，陆地上更是丰富，各种山珍、蔬菜应有尽有，这众多的美味食材经过厨师们烹饪以后就变成各种美食。在这众多的食材当中蔬菜是人们日常中烹饪最多的，每个家庭一年四季餐桌上都少不了蔬菜。

蔬菜中的蒜苔可谓是曾经人们口中的“细菜”了，在八、九十年代的时候，只有在逢年过节的时候，蒜苔才会出现在平常百姓的餐桌上，现在生活水平提升后，蒜苔也成为了人们的家常菜，而且烹饪起来比较方便，可以同肉、鸡蛋、腊肠一起炒，怎么做都非常的美味，可谓是百搭神器，但是往往炒好之后蒜苔却不入味，而同炒的肉类或者鸡蛋却很咸，多数人都会遇到这个问题。

蒜苔本身外形比较特别呈圆柱形，上面有着一层薄膜，这就是难以入味的所在了，所以出现了不同声音，有人说焯水后简单一炒就会很容易入味，也有朋友说这样炒出的蒜苔就没有口感了，那么炒蒜苔时需不需要焯水呢？对于这个问题，我向一位大厨朋友请教一番，其实炒蒜苔时是需要焯水的，焯水后蒜苔不仅容易吸收调味品的味道，而且还不会发硬，口感上相当的不错。

焯水过程虽然比较简单，大家都会，但是蒜苔焯水的过程就需要控制了，时间过久会影响蒜苔的口感，时间短了还起不到作用，所以我们要保证蒜苔焯水的时间，首先等到水微微开的时候就将蒜苔放在里面，同时加入少量食用油和白醋，然后继续加热，在水沸开以后，约一分钟就将蒜苔捞出，这样焯水后的蒜苔程度适中，然后投入冷水中冷浸后控干水分，控干水分后的蒜苔不仅软硬程度好，颜色也会保持翠绿鲜亮。

很多人都做错的原因就是焯水的步骤没有掌握好，使得蒜苔不是过于软烂，就是太硬没口感，只要把焯水的时间控制好就可以烹饪出美味的蒜苔了，而且这样炒出的蒜苔颜色也比较鲜亮，看着都很有食欲。大家学会了可以试试哦。