採摘期只有20天，35元1斤最貴賣70元，人稱“樹上人蔘”，別錯過

摘要：每年春季清明前後，香椿芽長到半拃長時最鮮嫩，用幫着鐵絲的杆子將香椿芽從的樹上夠下來，洗淨用開水燙一下可以做香椿芽拌豆腐，香椿芽炒雞蛋，裹上面糊炸香椿魚，或者是用鹽揉成香椿芽鹹菜，每種做法都美味。2.豆腐切成小塊，放入開水鍋裏焯燙後撈出瀝水，把香椿芽和豆腐拌勻。

來了，天氣逐漸轉暖，各種野草迫不及待地冒出稚嫩的葉芽，蕭條了一個冬季的大地再次被綠色鋪滿，春暖花開，鶯飛草長，也到了挖野菜的時節。

“春雨驚春清谷天”，雨水是第二個節氣，雨水逐漸增多，地裏的各種植物冒出嫩芽開始了新的生命週期，因此在農村有“春雨貴如油”的民諺。一場春雨過後，原野裏鶯飛草長，一片新綠，也就到了挖野菜的時節。除了地裏長得之外，農村樹上也有許多“野菜”，構樹花，核桃花，無事忙，榆錢，槐花。在農村1種樹芽，營養豐富被譽爲“樹上人蔘”，1斤35元供不應求。

這種“樹上野菜”就是香椿芽。香椿芽又名香椿頭，椿芽，香樁頭，是楝科落葉喬木春季時發出的嫩芽。剛發出的香椿芽莖稈脆嫩，葉尖呈紅褐色，一簇簇長在枝頭，掰下一枝用手揉搓後會聞到濃郁的芳香氣味。香椿芽可做成各種菜餚，在我國香椿入菜歷史悠久，據說在漢朝，香椿芽和荔枝還作爲南北兩大貢品，成爲上等食材。

每年春季清明前後，香椿芽長到半拃長時最鮮嫩，用幫着鐵絲的杆子將香椿芽從的樹上夠下來，洗淨用開水燙一下可以做香椿芽拌豆腐，香椿芽炒雞蛋，裹上面糊炸香椿魚，或者是用鹽揉成香椿芽鹹菜，每種做法都美味。

香椿芽對鄉下孩子來說，是春季再普通不過的一種時令野菜，眼下在城裏卻成了“土豪菜”，春季頭茬香椿芽一斤要35元還供不應求，在冬季，大棚種植的香椿一斤要70多元，被譽爲“樹上人蔘”，真的有這麼好？

香椿芽的價值：香椿芽作爲蔬菜食用不僅美味，其營養價值也遠比常見野菜豐富，香椿芽含有蛋白質、胡蘿蔔素，鈣、鈉、維生素C及多種微量元素，同時香椿芽還有食療作用，《本草綱目》中記載香椿有着清熱解毒，殺蟲，健胃理氣的效用。香椿芽有很好的養生價值和經濟價值，於是在農村有人大棚種植香椿，春節時上市銷售收入比種蔬菜和水果還高。

香椿芽爲啥這麼貴？1.香椿芽是時令蔬菜可食用的時間很短，在一般在清明前至穀雨節氣，過了穀雨後，香椿芽葉柄會木質化，香椿芽的採摘時間只有20天左右。2.香椿樹一般高大，採摘香椿芽費時費力。3.頭茬香椿芽莖葉肥厚香氣濃郁，頭茬採摘過後再發出的香椿芽不論營養還是口感相比頭茬相差一大截，等過了穀雨，香椿芽白送都沒人要。