古人云：民以食爲天。中國美食文化源遠流長，我們現在看炒菜非常簡單方便，然而在宋朝誕生鐵鍋之前，人們其實是根本沒有辦法進行炒這種烹飪方式的，換句話說，宋朝之前的人們是喫不出炒出來的菜的，那麼宋朝之前的古人喫的到底是用什麼方法做出來的菜呢？

我們先來看看中國歷史上炊具的演變，人類在剛開始學會用火的時候，就將食物插在樹枝上烤熟，然後再食用，人類第一代炊具燒烤架就這樣誕生了，後來人們又發明了一種炊具叫蘺，蘺作爲龍山文化時期非常有代表性的陶製炊竹器具，它有三條小短腿，看起來非常可愛，蘺的出土也恰恰說明了人們已經不侷限於燒烤了，開始煮食。

商周時期，人們最主要的炊具就是蘺，而到了漢代，烹飪廚具有陶製的釜和陶製的鼎爲主，偶爾會有青銅的餐具和炊具，但是那個時候青銅仍然是少數的，可能一個村子裏只有村長家纔有。

剛纔說的釜和鼎這兩種器具，大家可能是比較熟悉的，比如說，與其揚湯止沸，不如釜底抽薪，釜底抽薪的釜也是一種炊具的意思，除了釜和鼎，人們還發明瞭一種用來蒸東西的炊具叫做熷，比如《史記》中寫項羽渡河時提到了接沉船，破釜熷。這裏的釜和熷就是古代的主要炊具，需要相互配合使用，釜在下，熷在上。釜裏盛上水並加熱，水蒸氣上升，熷的下方有一些細小的孔，水蒸氣就能透過小孔將熷裏盛放的米肉所蒸熟，既方便又快捷。

除了煮，蒸，燜。涮之外，還有一種烹飪方式那就是烹，根據韓非子記載，據大國若烹小鮮，可見烹也是古代的一種十分流行的烹飪方法，不過這裏的烹和現在的炒還是有很大區別，因爲當時還沒有鐵鍋，因此所謂的烹就是在蔬菜加入動物的油脂，將食物煎熟，確切的說，和現在的自助烤肉那種做法有點類似。

後來到了唐朝，唐朝的經濟文化都比較發達，鐵製品也相之前成熟了很多，但這一時期，鐵依然是稀缺資源，只有富貴人家和皇宮貴族纔有條件使用，而到了宋朝，冶鐵技術逐漸成熟，才形成了鐵鍋的真正普及，宋朝的普通老百姓也能用上鐵製炊具了。

宋朝出現了淺底炒鍋，這種鍋鍋底是比較薄的，傳導性更好，受熱面積更大，也正因爲如此，到了宋朝，中國人做飯才真正實現了煎炒烹炸，中國的飲食文化也是從宋朝開始豐富起來的。

在1987年的時候，發現的宋朝沉船“南海一號”的貨物當中就發現了大量的鐵製鍋具，可想而知，鐵鍋和瓷器都是宋朝對外出口的主要商品，如果你想穿越，建議你還是穿越到宋朝以後，要不你想喫上一口炒菜你都沒有機會。