扁豆可分为黑白两色，古称鹊豆，白扁豆或杨岸。白扁豆营养丰富，夏天可以作为补品和冷饮。扁豆的种子主要是红色、黑色和自红色。他们也被称为“红雪豆”。用作清肝消炎药，治疗眼血管翳。白扁豆有很厚的肉，看起来像半个月。豆子是白色的。煮的时候，它们是软的，有点甜。炒的时候很硬，可以入药。黑扁豆周边红，越喜欢里面，颜色越淡，越不红越蓝，肉越薄，很有弹性，白色像喜鹊的羽毛，所以名鹊的豆子。

材料：扁豆适量，食用油适量，海鲜酱适量。

做法：（1）摘去扁豆两头；清洗干净。

（2）锅中把水煮开，放入扁豆焯水；加半勺食用油。

（3）水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆。

（4）放入两勺左右的海鲜酱；用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

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