鱼头泡饼

这道菜采用传统的焖炖烹饪技法，使鱼头均匀受热，配以香料，加入浓郁鱼汁，使汤汁入味至鱼骨。出炉后再淋上汤汁，不仅色泽鲜艳，更是味入肌理，令人垂涎欲滴。

烹饪步骤1.大鱼头1千克处理净，黑衣冲洗干净，至无血水，鱼肉打一字花刀，入锅内煎至金黄色，捞出。2.锅内下三合油200克，下葱段、蒜、老姜片各40克，八角5个，干辣椒4克炒香，炸至金黄色，下入两面煎上色的鱼头，加入料酒180克，烹陈醋80克，加鸡粉15克、二汤1.5千克，加入鱼头汁、烧鱼酱各200克，转小火炖16分钟，大火烧开，待汤汁浓郁装盘，用香菜点缀，搭配烙好千层油饼300克或者面条等（我们有多种主食搭配）即可。

烧鱼酱：锅内加去皮五花肉500克，小火煸炒至肉干出油后，捞出肉片，下圆葱100煸香，下面酱750克，黄豆酱250克，八角、小茴香、桂皮各3克，香叶2片，醇香一品汤10克，味极鲜酱油25克，小火慢慢熬香。

鱼头汁：将味极鲜酱油、纯净水各500克，白糖20克，胡椒粉5克，混合烧开即可。

三合油：锅内入熟猪油、熟鸡油、芝麻油各1千克烧热，下香葱200克，圆葱、香芹各150克混合熬干香过滤料渣即可。