水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜。成菜色彩火红，风格热辣鲜香，兼具麻、辣、香、嫩的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。这道菜的做法有很多种，首先食材以草鱼为佳，鲤鱼次之，用此法做出的水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻，搭配上红亮的辣椒，食之香辣可口，酣畅淋漓，令人回味无穷。

鱼类的做法很多，比较常见的有红烧鱼或者清蒸鱼，做水煮鱼片时，要腌制些许时间才好吃，直接煮就错了，多加一步，鱼肉更入味，而且嫩滑可口。

【水煮鱼片】

第一步、准备好食材和调料，将买好的新鲜草鱼清洗干净，草鱼宰杀好再次用清水清洗干净，把草鱼的头部和尾部切掉，放在一边备用，然后沿着鱼骨头把鱼肉给切下来，用斜刀把鱼身上的大刺给剔除掉，再把鱼肉切成薄片，放在盆中里面，往盆中加入适量的料酒、生抽与鸡蛋清，用手抓匀腌制，腌制五分钟左右；

第二步、将生姜处理好切成片，大蒜备好，炒锅洗净烧热，在锅中倒入适量的食用油，等锅中油烧开，把干辣椒、花椒放进锅中翻炒香，后倒入适量的清水，再加入少量的料酒，放入生姜片，再把鱼头、鱼骨和鱼尾巴放进锅里面一起煮，大概煮十几分钟；

第三步、之后将鱼骨等全部捞出，直接丢掉，只剩下鱼汤，此时可以加入适量配菜，煮沸后调成小火，再把鱼片放进锅里面煮。（鱼片切得时候就片得很薄，所以不能煮太久了，想要保持鲜嫩的口感只需要煮上最多两分钟所有就可以关火了）等鱼片煮好后全部和鱼汤倒入盆中；

第三步、在碗中放上些许干辣椒和大蒜粒，撒上些辣椒面、芝麻、葱花。锅中将食用油烧开了后淋在上面，激出香味就可以吃啦；

美味鲜香的水煮鱼就做好了。这是最简单的水煮鱼做法，简单易学，可以烫上自己喜欢吃的配菜，入生菜、粉丝、豆芽等。炒料的时候可以再放上泡小米椒和泡姜，些许腌菜，一起炒香做出来就是美味的酸菜鱼了。

水煮鱼美味简单，用料很好掌握，实在不会炒料也可以超市中购买袋装调料。腌制鱼片是很重要的，只有在经过腌制以后鱼片才会入味，口感才会嫩滑。加上些许淀粉也可使鱼片更加好吃。