很多人會認爲，

“夏季喫點苦味的菜”可以敗火，

不過，有時候，“苦”可不能隨便試。

最近，浙江慈溪就有人

因爲喫了發苦的時鮮菜——“夜開花”

結果上吐下瀉。

一盤夜開花，父女倆上吐下瀉

50多歲的張師傅（化名）一家都喜歡喫夜開花。5月24日，張師傅愛人買來一個夜開花，長得有點葫蘆形狀的，用蝦皮一起炒了炒。

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先是張師傅喫了幾口，發現味道有點苦，不過他覺得“夏季喫點苦味挺好”，可以“清火”。接着，他女兒也喫了口，剛入嘴就吐了出來，她覺得這夜開花可能是變質的，就把菜給倒了。

沒想到，到了晚上7點多，張師傅開始不對勁，一個勁往廁所跑，還伴有嘔吐，整個人都蔫兒了。女兒也出現輕微的上吐下瀉。

“會不會是食物中毒了？”父女倆回憶，一家人一起喫飯的時候就他們兩個喫過發苦的夜開花，而其他人並沒有出現不舒服的情況，於是趕緊到慈溪市第三人民醫院就診。

發苦的夜開花導致中毒

經過醫生檢查後判斷，父女倆的確是因食用發苦的夜開花而引起中毒，立刻對他們進行對症治療。

急診科主任翁維傑指出，“夜開花也叫瓠瓜，但很多人不知，瓠瓜分爲甜瓠瓜和苦瓠瓜兩種。”

我們平時經常喫的是甜瓠瓜，但苦瓠瓜是不能食用的。

苦瓠瓜之所以苦，是因爲它含有鹼糖甙生物鹼。這種生物鹼的化學物理性質非常穩定，且是種有毒物質，漂洗、加鹽無法去除，即便在高溫下也很難分解。而每個人對這種毒素的耐受性也是不同的。如果不小心喫了，通常在半小時至數小時內，就可出現中毒症狀。

在治療方面，目前也沒有針對性的特效解毒藥，若發生這種疑似中毒事件，主要還是根據患者情況補液利尿，維持水分和電解質平衡，加速毒物排泄，嚴重者需要催吐。

這些發苦瓜類，通通別喫！

在日常的餐桌上，瓠瓜、絲瓜、葫蘆、甜瓜等都是比較常見的葫蘆科植物。在特殊的條件下，它們會產生一種發苦的有毒物質——葫蘆素。

絲瓜

正常的絲瓜，帶有一點淡淡的甜味，若發現絲瓜有苦味，最好就不要繼續喫了，否則會中毒。

四川有一家人用絲瓜燉雞湯，雖然他們發現絲瓜有苦味，但並沒有扔掉。喫完後，一家三口陸續出現上吐下瀉的症狀，緊急送往醫院搶救。

醫院化驗結果表示，這家人的嘔吐物、排泄物中均含有鹼糖甙生物鹼，這種毒素源自苦絲瓜。

絲瓜發苦可能是因爲絲瓜授粉時產生串粉，或者與氣候異常等環境因素有關。喫到苦的絲瓜，第一反應要立刻吐掉。

葫蘆

葫蘆在什麼情況下會發苦、“藏毒”呢？

當葫蘆與其他植物發生雜交、種植條件不佳、運輸或儲存不當、不新鮮時，它就會變苦，並形成含有苦味物質的鹼糖甙毒素。

即使是經過加熱處理，這種苦葫蘆的毒素也很難被破壞。不小心誤食便會發生中毒。

甜瓜

甜瓜也是屬於葫蘆科的蔬果，有可能會出現苦味。有兩種情況會令到甜瓜變苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是帶有殘留農藥的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用過量會中毒。

所以，喫甜瓜時，記得將瓜蒂切掉！不是所有人都適合喫甜瓜，尤其是脾胃虛寒、胃潰瘍者，最好少喫。

醫生指出，對於以上幾種葫蘆科瓜類，在食用前最好先品嚐下是否發苦（舔過後最好漱下口)。最簡單的辦法是切開之後舔一下果肉部位。如果是燒熟之後才發覺有苦味，應該果斷丟掉不要食用，以免食物中毒。

這些苦味蔬果，健康又有益

當然，並不是所有有苦味的瓜就有毒。以下有苦味的蔬果，健康可口，絕對是夏日的必喫佳品。

苦瓜

苦瓜的苦味主要來源於苦瓜特有的植化素“苦瓜苷”，正常喫是不用擔心中毒。而且，苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、礦物質及維生素等，特別是維生素C含量尤爲突出，是黃瓜的14倍。

苦瓜汁

苦瓜、黃瓜各一根，接受不了苦味的話，苦瓜可以減半。

苦瓜黃瓜洗淨，苦瓜去瓤去籽，切成小塊放入榨汁機榨汁即可。

注意

1、顏色越綠、越長、越直的苦瓜，味道越苦，若不能接受太苦的味道，購買時可挑選顏色偏淡、短小的苦瓜；

2、刮乾淨苦瓜芯和白膜，苦味會減淡很多。

3、苦瓜降糖作用特別強，不建議空腹飲用苦瓜黃瓜汁，以免發生低血糖症狀。

芹菜

芹菜中的黃酮類物質有較高的生物活性，包括抗氧化活性、抗癌活性等。國外已有研究證實，經常食用芹菜的人，體內膽固醇的含量顯著下降。

芹菜炒香乾

豆腐乾150克、芹菜75克、胡蘿蔔10克、鹽6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克

1、芹菜颳去皮絲，用刀切成細條，胡蘿蔔切條；

2、起鍋上火，倒入清水燒沸後，放入芹菜條、胡蘿蔔條，汆透過涼；

3、將豆腐乾用刀切成條狀，和西芹條胡蘿蔔條放入盆中；

4、再加入精鹽、味精花椒油、十三香，調勻即可裝盤上桌。

注意

芹菜葉子營養豐富，葉子的煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的2倍多，胡蘿蔔素更是莖的 8.6 倍之多，下次喫芹菜不要再把葉子丟掉了。

苦味水果

檸檬、西柚、葡萄柚等柑橘類水果都有點苦味，因爲它們含有一種名爲“檸檬苦素”的物質。

多項研究發現，檸檬苦素在增強免疫方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。

3類人不宜“喫苦”

專家特別提醒大家，從總體來看喫苦有助於養心，但要注意用量，建議大家喫苦味食物的話，一週喫2~3次即可，喫太多易損傷脾胃。

苦味食物並非人人適用，以下3類人羣更應謹慎喫苦：

1、經期女性

當女性來月經的時候，最好少喫苦味食物，苦味食物大多寒涼，喫的太多，容易引起痛經、閉經等。尤其是一直有痛經情況的女性，平時要少喫苦味食物。

2、體質差的人

中醫認爲，苦味性寒，可以清熱瀉火，對於一些體質比較差的人來說，建議少喫。

3、脾胃虛寒的人

脾虛主要表現在氣短、頭暈、胃痛、面色萎黃等等，而脾陽虛主要是腹痛、腹瀉等。平時喫一點涼東西就拉肚的人，就不適合喫苦味食物。

此外，老年人及嬰幼兒脾胃功能相對較弱，要適度飲食苦味。

整理｜八爪魚

來源丨廣東衛生信息、慈溪日報、健康圈

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