1、  煮饭

现在的电饭煲有很多种，比如柴火煲、球釜电饭煲等其实只要电饭煲不粘锅，煮出来的饭就差不多了。我有一个窍门，不管电饭锅煮什么，它都不会粘锅。米饭煮熟后，看起来很好吃。其实，也很简单。烹调前，加些水，再加上几滴食用油。搅拌一下。合上锅盖，电饭煲正常启动。煮饭后，把米饭放松，内胆壁有一层薄薄的锅。你可以在家里试试。如果你不喜欢，欢迎你责骂

2、  煎鱼

好多人都煎不好鱼，其实煎鱼不需要多好的厨艺，最重要的是要有耐心。热锅下油，待油起白烟后关小火，然后备好的鱼一定要把水沥干。鱼下锅前可以把锅端起晃动几下，让满锅粘上油，鱼从锅沿滑下。再来就是重点，继续小火煎，如果鱼比较大，可以挪动锅的受热面，千万不要动锅里的鱼。小火一直煎到用锅铲背能推动鱼身，说明锅里的鱼已经起皮，在用同样的方法煎背面即可。

一斤多的鱼怎么着也得10多分钟煎。所以，一定要有耐心。大火煎鱼肯定粘锅，或者直接就糊锅。待鱼两面煎好后，可以稍微加点水焖一下锅，一是防止鱼肚还没有熟透，再着是收汁，让鱼肉更加入味。

3、  糖醋收汁/炒糖色

喜欢糖醋类菜的你，是不是总是在红烧的基础上狂加糖，但是做出来的菜不管是肉还是鱼，都只是汤汁有甜味，肉还是肉味，鱼也还是鱼味。总是做不出想要的味道。其实，糖醋的菜并不是红烧的做法。就拿甜口的红烧肉来说，肉在下锅前已经是熟肉了。下锅后只是让肉入味而已。

具体做法也不难。五花肉去皮，一定是肥瘦相间的那种，可以肥一点，不能太瘦。一次一斤直接凉水下锅（不用切的），加姜片葱段去腥。水完全没过肉，盖上锅盖大火煮。煮到筷子轻松可以穿过整块肉，起锅。肉块摊凉，改刀小块（大概2公分小方块，喜欢土豆的可以加点土豆，大小一样）。煮肉的水盛好备用。

重点，炒糖色。热锅凉油加冰糖（油和糖要适量，大概冰糖1-2两，油能把冰糖炒化即可，过程中适当加点水）。不停的翻炒直到锅里起白色的泡沫，这时候备好的肉跟土豆就可以下锅了。加上点生抽，盐（也有加桂皮香料，我比较喜欢原味）。翻炒均匀，倒入刚才煮肉的水，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。大火收汁，起锅，完成。