歡迎大家來到坤坤說美食。今天爲大家帶來的是川味回鍋肉的由來和做法。

回鍋肉起源於四川農村。在古代，它被稱爲油炸鍋，這是由大多數家庭在四川地區。所謂回鍋，是指再煮一次。回鍋肉在川菜扮演着非常重要的角色。回鍋肉一直被視爲川菜的第一個和化身。說到川菜，一定會想到回鍋肉。回鍋肉有各種顏色和口味，這是中大的一些人會選擇的。成分不同。除了大蒜（青蒜），你還可以用胡椒、洋蔥、韭菜、鍋盔等做成回鍋肉的家常，顧名思義，“調料家經常有一個意思”，所以他們每個人都有不同的口味。這一特點也賦予了回鍋肉獨特的魅力。

烹飪材料：

豬肉450克　生薑1塊　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1湯匙　菜籽油適量　大蔥3段

郫縣豆瓣1湯匙　甜麪醬2茶匙　花椒10粒　雞粉1茶匙　黃酒2茶匙　醬油2茶匙

烹飪步驟：

1：將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

2：取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

3：把豬肉放入鍋裏煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

4：將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。

5：將豆瓣和豆豉剁細，將豬肉從急凍室取出，趁外冷裏熱的時候，切成薄片。

6：炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裏，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。

7：下入甜麪醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

8：最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。

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