好吧，英雄哥承認開了個小小的玩笑，“五香滷水裏的五種香料是什麼？”其實這並不是特指某五種固定的香料，而是說五種香料的互動搭配形式，這只是一種泛指，正所謂內行看門道，外行看熱鬧，如果是沒有經驗的人肯定會很容易理解爲“五香”就是特定的五種香料的組合纔會形成穩定的味道，但在組方高手的眼中其內核是可以千變萬化的，而正是由於這種變化多端的特性，組方纔更有意思，這也是很多滷菜經營者閒暇時刻會去琢磨配方的原因，因爲這裏面有很大的發揮空間，五香有川滷傳統經典五香味，也有加了辣椒提香的創新五香味，還有加了甘草、陳皮的回甜五香味，而喜好研究的組方高手更是在傳統五香味的解法上面玩得，就比如英雄哥就自創了鹽水複合五香味，在滷製白水豬頭肉時就會經常用到，在保留本色的同時賦予複合五香味，不失爲一種全新的特色。所以滷菜人切不可因循守舊，固步自封，喜歡組方的新手朋友們可以從基礎開始，自行嘗試，萬丈高樓平地起，只要有心，肯堅持，沒有組不好方的滷菜人。

說到這裏，肯定有人要問：那麼英雄哥，常規的五香味的組合是什麼樣子的，這裏我可以舉個簡單的例子，比如：八角、桂皮、白芷、小茴香、丁香五種香料就可以組合出基礎的五香味，而你也可以在這基礎上進行用量、側重點、主次以及增加其他輔助香料進行調整，有時候組方高手稍微做調整，看似改動不大，但差之毫釐，卻是天上地下，比如遇到腥味比較重的食材的時候，就可以將白芷的用量提高一點，這樣就能達到很好的去腥效果；又比如在滷製牛羊肉時，可以適當增加:草果，香果，孜然和胡椒等，這樣做出來的成品肉質香味能更充分滲透，表裏如一，而且肉在改刀時還更易成形不易碎，具體組合方式以及用量，請參照英雄哥以前的文章，這裏不再贅述。

下面再來說一說，一個幾乎每個滷菜人都會碰到的難題：關於滷菜暴露太久成品發乾的問題！這個問題沒有方法的滷菜人只能選擇廢棄，捨得浪費不好的滷貨是一種勇氣，也是一種可貴的事業心！但其實你本不必損失這麼大，因爲這在滷菜老司機那裏根本不是事，今天英雄哥就教大家一種實用的“滷菜變殭屍滿血復活法”：

人們認爲鹽水乾燥的原因是水的流失。我們都知道，如果我們想讓它恢復原來的形狀，我們必須再次吸收水分。有很多解決方案，其中一個是回滷法和滷菜最常用的，在hero的前一篇文章中有一個特別的描述，對此進行了詳細的解釋。這裏不再重複了。今天，英雄介紹了另一種不常用的方法，可能更適合普通家庭。具體方法是將電盤鍋中的水煮沸，放入蒸鍋中，用塑料薄膜密封，蒸兩分鐘，然後將電源轉到保溫狀態，再將鹽水放入鍋中幾分鐘，最後將容器放在一起。這種方法是利用水蒸氣將水重新滲透到鹽水中，使鹽水充滿水，保持濃郁的口感。這種方法的操作注意事項是防水的，但總是和原來的味道不一樣，也不是鹽水迴流的方法，所以更適合家用。另外，開一家滷水店我們的朋友應該控制產量，儘量按照估計的銷售價值來生產。如果我們能實現零庫存，你的生意一定會走上良性循環的道路。日常成品要防風、防曬、防直射。如有可能，應將其顯示在顯示櫃中。出鍋時，應將塑料薄膜密封，或用透氣紗布覆蓋，並在表面刷上一層油後再出售。這些好習慣可以幫助你保持良好的品味。