中新網瀋陽6月2日電 (李晛)中國烹飪協會首席顧問、中國特一級烹飪大師、“遼菜”傳統烹飪技藝國家級代表性傳承人劉敬賢，2日以直播的形式爲網友分享“遼菜”的烹飪技巧。

“遼菜”作爲遼寧地域文化的重要組成部分，成了遼瀋人民生活與品性的最直接代表。它裹挾着白山黑水的萬般滋味，既有宮廷菜的精湛考究、王府菜的名貴品味，又包含了市井菜的雅俗共賞、民間菜的鄉土醇厚，有着兼收幷蓄的廣闊胸襟，和豐富深厚的文化內涵。

劉敬賢在做菜。 于海洋 攝

生於1944年的劉敬賢，被譽爲“遼菜第一人”。他精通遼菜、魯菜的烹製及其它各大菜系的烹製技法，傳承和發揚了“滿漢全席”的製作，博採衆家之長，敢於創新。

近日，遼寧省文化遺產保護中心推出“雲上”《傳統文化大講堂》活動。該活動將中華優秀傳統文化與現代科技充分結合，利用多種網絡媒介帶領民衆走進大師工作室、觀名家精品、賞非遺技藝，同時，與傳承人在線交流，學習鑑寶技巧等。

劉敬賢在做菜。 于海洋 攝

當日，作爲本次活動主講人，劉敬賢通過網絡直播的方式，爲網友講解了遼菜的選料方法、烹飪技法以及宮廷菜的傳承與創新。同時，帶領觀衆在刀工、勺功和火功之間，追尋舌尖上的美味。

值得一提是劉敬賢走進廚房，親自展示了“遼菜”代表菜品的烹飪技巧。“宮廷菜不但講結果，還得講過程，菜要美，炒菜的姿勢也要美。”劉敬賢邊做菜邊說。

此外，劉敬賢除了挖掘、繼承餐飲文化研製“滿漢全席”，還多次應邀赴美國、澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、馬來西亞、泰國等地進行技術交流，培養了大批遍佈海內外的高技能烹飪人才，爲弘揚中國烹飪文化，爲中國烹飪事業發展作出了貢獻。(完)

【編輯:周馳】

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