要脆嫩、要松软？挑莲藕有诀窍，这样挑零失误

当令的莲藕上市了，想要买回家煮，又不知道怎么挑？现在是藕最嫩之际，爱吃凉拌莲藕现在做正是时候！

5、6月莲藕最嫰脆

从五月是赏荷、赏莲的最佳季节，大朵荷花、莲花在水中绽放，景致怡人。莲藕季从5、6月开始一直到10月底，现在正是莲藕刚生长的时候，整支都很嫩，喜欢凉拌莲藕的爽脆口感，现在买来做正是时候，因为莲藕越嫩越脆，等到7月以后，莲藕就会开始沉集淀粉，粉越多，莲藕的口感越松，口感松的莲藕比较适合煮汤。而过了10月以后的莲藕，通常都是用来做藕粉的。

网上有教人挑选莲藕，表示7孔藕比较适合蒸或炖汤，清炒或凉拌要选9孔或11孔。其实7孔或9个孔的差别是品种的不同，几个孔都没有关系，重点是要挑莲藕越粗、孔越大的，就适合拿来塞糯米煮糖藕，或是塞肉做成咸口味的菜肴来吃；若要凉拌就挑选尾端茎较细短的。

粉藕现在初夏时期刚长成，纤维还很嫩，所以还是可以买来切薄片凉拌，或是清炒，口感都很甜脆；等到10月以后，粉结比较多的时候拿来磨粉的粉藕。另一种夏季在市面上看到比较粗的，是属于纤维较细，适合入菜的菜藕。