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原料

鮮魚700克,菜油750克(耗150克),清湯150克,柏枝1束,精鹽10克,香油25克,姜25克,白糖30克,蔥段15克,醬油30克,料酒25克。

製法

①將魚剖腹,去鱗、挖鰓,去牙骨,精洗乾淨,剁成斧頭塊,用鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段將魚浸漬5分鐘取出。

②鍋置火上,下菜油燒至五六成熱,將魚下入炸成金黃色撈起,鍋中留油75克,先將蔥、姜炒變色,入味後剷出,加料酒、醬油、白糖、清湯攪勻成汁,

移中火上,將魚放入,收幹汁,去姜、蔥起鍋。

③用土鉢一個,裝入燒紅的木炭,放入柏枝燒起煙,將魚放入熏籠中煙燻數分鐘,喫時改條上桌。特點色澤均勻,味道鹹甜、酥香,口感一致。

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