記得小時候，逢年過節，餐桌上總少不了一道肉菜，那就是扣肉。五六十年代，生活沒有現在這麼富裕，經常是在過年過節時才能喫到大魚大肉。現在生活條件好了，不那麼追求喫大魚大肉了，但是逢年過節的餐桌上，還是非常希望見到那道有着悠久歷史的“硬菜”——扣肉。

今天要和大家分享的是香芋扣肉，香芋和五花肉配在一起，相輔相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了，而且甘香可口。

首先，準備好五花肉500克，洗淨去毛，放入鍋中蓋上蓋子用水煮一會兒，一直煮到肉皮能用筷子戳進去纔行，做扣肉肉皮一定要爛，五花肉煮好之後撈出，用筷子在肉皮上多扎一些洞，爲的是下一步便於入味，用蜜糖（蜂蜜）均勻抹在五花肉上；再把香芋去皮切成大片，也均勻抹上蜜糖；這時再次給五花肉抹上蜂蜜備用。

鍋中加入一半油，加熱後先煎芋頭，取出備用。然後把五花肉放在油鍋裏煎。煎的時候，肉的皮朝上。用勺子把熱油不斷地倒在肉的皮上，炸至皮足夠紅。把它放在另一個鍋裏，加入蓋蓋煮20多分鐘的熱水，目的是把油脂煮出來，這樣就不會有油膩的味道了。煮熟後，取出晾乾一會兒，切成厚片，不要切得太小，再大一點就嚼。在五花肉保留炸芋頭和放入盆。

起鍋炒點辣油，先中小火把豆豉炒香，然後放入辣椒麪，放入生抽，放點老抽，放點鹽。辣油炒好之後倒入裝有五花肉和香芋的盆中，翻滾攪拌，讓辣油均勻地粘在五花肉和香芋上面。這時可以嚐嚐鹹淡，若淡了再稍放些鹽直至鹹淡適口爲止。

取來一個大碗，一片肉一片香芋的擺在碗中，記住肉皮朝下，擺完之後把盆中剩餘的辣油均勻的灑在肉片和香芋之間；上鍋蓋蓋，大火蒸40分鐘，時間到了關火，取出蒸肉，拿來一個大盤子扣在裝肉的大碗上，翻轉過來，把汁控出去一些，再把控出來的汁倒在肉皮之上，色鮮味美的香芋扣肉做好了。

這道香芋扣肉色香味俱全，味道非常的好，經過炸和蒸，五花肉已經不會一咬一口油了，和香芋配在一起，那真是最佳搭配呀！看着是不是很有食慾？收藏起來吧，或者分享給你的朋友。